Блюда из спаржи получаются очень приятные, имеющие, как говорил наш любимый комик Аркадий Райкин: "Вкус специфический". Это, что-то между зеленым горошком в очень молодом (нежном) возрасте и первыми молодыми кабачками, только с более "ярко" выраженным вкусом. Спаржа - растение многолетнее и одна грядка полезного овоща, вполне обеспечит небольшое семейство вкусными блюдами ни один год. Стволы растения размером 10-15 см, пригодны к употреблению с мая до конца июня.
Спаржа, она же аспарагус (латинское название),
она же елочка, которая росла почти на всех советских дачах,
"метёлки" которой добавляли в букеты для пышности (особенно хорошо смотрелись с включением "елочки" - гладиолусы).
Спаржа культивируется в Европе давно, а вот у нас в России начали её сажать, когда попробовали - может в Турции, может ещё где-то. Естественно готовить у себя и употреблять тоже начали только недавно.
Больше всего спаржа полюбилась в Германии, в сезон её немцы употребляют в больших количествах.
Естественно в это время спаржу подают во всех ресторанах и кафе Германии.
Спаржа бывает 3-х видов: белая, зеленая, фиолетовая, а по срокам созревания: ранняя, средняя и поздняя. По вкусу отличаются не сильно, но как всегда у каждого вида свои почитатели.
Из спаржи можно приготовить и простейшие блюда, и деликатесы. Промытую и очищенную (место среза) спаржу можно добавлять в салаты, можно разрезать один ствол на несколько кусочков, посолить, слегка обжарить и использовать как гарнир.
Можно сделать как самостоятельное блюдо, приготовив соус. Только в этом случае лучше спаржу оставить целой.
Соус простой, нежный со сливочным вкусом.
Для приготовления такого соуса нам понадобятся (расчёт примерно на 3 порции):
сливки - 200 грамм; желток яйца - 1 штука;
соли, сахара и перца молотого - по одной щепотке. Пряности можно заменить маленьким кусочком (1/4 часть) бульонного кубика.
Желток заливаем сливками и чуточку взбиваем. Ставим на огонь (желательно в кастрюле с толстым дном) и постоянно помешивая доводим до кипения, добавляем остальные ингредиенты. Убираем с огня, закрываем крышкой и даем 5 минут настояться. Вкуснейший соус готов!
Подаем поджаренные стебли спаржи горячими, обильно заливая соусом.
Спаржу можно использовать вместо стручковой фасоли, для приготовления мини рулетиков в ветчине и с макаронами. Рулетики получаются ещё нежнее и вкуснее.
Деликатесом считается французский пирог со спаржей и раками. Но это пожалуй смогут сделать только профессионалы. Приятного аппетита!
Рекомендую:
Сергей Есенин: "Постичь Пушкина - это уже нужно иметь талант"
Сыренье - ягода протертая с сахаром (заготовка сезонных ягод и овощей)
Рулетики из бекона, стручковой фасоли и макарон
Соусы - это вкусное дополнение блюдам
Как вкусно приготовить лук-порей
Рецепты с "синдромом 90-х". Бюджетные блюда из говяжьего сердца - вкусные и полезные!
