Что такое Брокколи Рэйб?
Брокколи, известный в итальянском языке как рапини, - это зеленый овощ, который выглядит как листовая брокколи, но более тесно связан с репой. Выращенный по всему миру, включая Калифорнию, и часто используемый в итальянской кухне, весь овощ съедобен и используется для приготовления зеленой пищи. Лучше всего его готовить осенью, и он имеет острый, горький вкус, который добавляет ему очарования, хотя его можно приручить, бланшируя. Наиболее распространенным является обжарка или зажарка брокколи, хотя ее можно приготовить различными способами.
Что такое брокколи?
Брокколи-рэйб (Brassica ruvo) также называют рапини, раабом или рабе (оба произносится как "раб"), горькой брокколи и репчатой брокколи. Итальянское название cime di rape означает "репчатый топ", а в Италии его также называют рапини или брокколети ди рапа, в то время как фриарелли распространены в Неаполе. Это крестоцветный овощ, наряду с брокколи, цветной капустой и капустой. Длинный тонкий стебель светло-зеленого цвета, увенчанный крупными темно-зелеными листьями, перемешанными с маленькими почками, похожими на соцветия брокколи. Хотя по внешнему виду он больше похож на брокколи или брокколини, но ботанически он ближе к репешке, а по вкусу больше похож на зеленую горчицу или репку.
Это растение родом из Азии, где оно известно как чой сум и пак-чой, а также из Средиземноморья и Италии, где его собирали в дикой природе перед началом культивирования. Сегодня его выращивают во всем мире, причем большинство продаваемых в США сортов, выращенных в Калифорнии, происходят из дикого итальянского растения. Предпочтение, отдаваемое прохладному климату, делает его любимым зеленым растением в холодную погоду. Если позволить растению перезимовать, оно становится менее горьким и почти сладким.
Все растение съедобно, что хорошо, потому что может быть на более дорогой стороне овощей. Кроме мытья, подготовительная работа очень мала. Его часто бланшируют, затем жарят на гриле, жарят или соте, хотя его также можно включить в посуду.
Приготовление с брокколи рейб
К брокколи нужно относиться как к готовящемуся зеленому. Некоторые гроздья имеют больше или больше соцветий, похожих на брокколи, и их можно готовить вместе с зеленью, добавляя в конечное блюдо великолепную текстуру. Вы захотите хорошо прополоскать его водой и подрезать самый конец стебля, который может быть немного древесным. Для толстых стеблей, очистка от кожуры, как от спаржи, также может улучшить его.
Бланширование придает грабу брокколи зеленый цвет и выщелачивает большую часть горечи. Для этого (или для любой другой кулинарной зелени, если на то пошло) бланшируйте его в соленой кипяченой воде на минуту-другую. Слейте его, выжмите лишнюю воду, затем приготовьте. Чаще всего ее обжаривают или сотеруют, хотя ее можно варить, жарить на гриле, готовить на пару или перемешивать во фритюре.
Обычно в сочетании с другими блюдами из зелени, грибов или чеснока его можно добавлять в супы, тушеное мясо и макаронные изделия. Может быть превращен в соус, похожий на песто, и добавляет пунш вкуса к яичным блюдам, таким как фриттатас. Вы даже можете найти его в качестве дополнения к некоторым итало-американским сэндвичам вместе с ростбифом и проволоне (популярно в ресторанах Филадельфии). В сыром или бланшированном виде часто лучше всего использовать небольшое количество раба брокколи и смешивать его с более сладкой зеленью.
Порошок брокколи известен своим горьким вкусом, но вы также обнаружите орехово-земляную примесь из листьев. В то время как стебли обладают ароматом, похожим на зеленую горчицу, почки больше похожи на соцветия брокколи.
Рецепты брокколи
Среди ингредиентов итальянских блюд, от макарон до супа, вы найдете рэйб брокколи, который часто парируется с итальянской колбасой. Его также можно приготовить и подать в качестве гарнира (обычно вместе со свининой). Балансирование горечи с сердечным или сладким вкусом создает приятное и содержательное блюдо.
Рэйб брокколи - это овощ с прохладной погодой, который лучше всего готовится осенью, ранней зимой и ранней весной. Теплая погода побуждает растение болтаться (или цветок), что делает его еще более горьким по вкусу, чем обычно. Его можно купить во все большем количестве магазинов, но в некоторых районах, чтобы найти его, вам придется ходить на фермерские рынки, кооперативы или специализированные магазины. Продаваемое пучком, труд, связанный со сбором урожая, действительно делает его более дорогим, чем другие овощи. Если вы склонны к этому, его можно посадить в саду, и его легко выращивать как зеленый овощ для приготовления пищи в прохладный сезон.
Ищите гроздья с большими темно-зелеными листьями, которые не проявляют признаков пожелтения или увядания. Любые стебли с маленькими почками, похожими на свободные головки брокколи, должны быть одинаково зелеными и свежими.
Хранение
Храните халат брокколи в плотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике. При правильном хранении свежий граб брокколи должен продержаться до недели.
Питание и Преимущества
Как и многие другие зелёные, граб брокколи - питательная сила. Его высокое содержание воды и волокна наполнят вас, и у него очень мало калорий, поэтому он хорош для диеты. Одна порция может легко превзойти суточную рекомендацию витамина К. Он также является хорошим источником витамина А и калия, а также бета-каротина, кальция, фолата и железа. Его часто применяют из-за его способности повышать иммунитет, а также из-за его способности предотвращать или бороться с раком.
Брокколи Рейб против китайской брокколи.
Брокколи и китайская брокколи - очень похожие овощи. Оба из рода Brassica, имеют съедобные стебли, листья и маленькие цветочки, горькие по вкусу. Эти два вида брокколи часто рекомендуются в качестве заменителей друг друга. Наибольшая разница заключается в том, что у китайской брокколи гораздо более толстый стебель, в зависимости от того, как вы его используете, может получиться не так хорошо, как у граба брокколи.
