Ингредиенты на форму 15 см:
Бисквит с белым шоколадом:
Сливочное масло – 90 гр.
Белый шоколад хорошего качества – 60 гр.
Сахар – 165 гр.
Ванильная паста – 1 ч.л.
Вода – 85 мл.
Мука – 140 гр.
Яйцо – 1 шт. крупное, комнатной температуры
Карамельный бисквит:
Сливочное масло – 90 гр.
Белый шоколад хорошего качества – 60 гр.
Тростниковый сахар – 100 гр.
Инвертный сироп (можно заменить светлой патокой или медом) – 1 ст.л.
Ванильная паста – 1 ч.л.
Вода – 60 мл.
Молоко 3.2% - 60 мл.
Миндальная мука – 75 гр.
Мука – 75 гр.
Яйцо – 1 шт. крупное, комнатной температуры
Шоколадный бисквит:
Сливочное масло – 125 гр.
Темный шоколад хорошего качества – 60 гр.
Сахар – 220 гр.
Ванильная паста – 1ч.л.
Вода – 125 мл.
Мука – 140 гр.
Какао-порошок натуральный – 30 гр.
Яйцо – 1 шт. крупное, комнатной температуры
Соус из соленой карамели:
Сахар – 250 гр.
Сливки 33% -250 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Морская соль крупная – 1-3 ч.л.
Крем из швейцарской меренги с карамелью:
Яичный белок – 6 шт.
Сахар – 270 гр.
Сливочное масло – 375 гр.
Соус из соленой карамели – 3-4 ст.л.
Украшение:
Соус из соленой карамели – 150 мл.
Какао-порошок
Сахарная пудра
Приготовление:
1. Духовку разогреваем до 170С, смазываем маслом форму 15 см.
2. Для бисквита с белым шоколадом соединяем в кастрюльке сливочное масло, белый шоколад, сахар и ванильную пасту, готовим, помешивая, на небольшом огне.
3. Как только масло и шоколад растают, постепенно добавляем воду и размешиваем до гладкости.
4. Переливаем в жаропрочную емкость и даем остыть 10 минут.
5. Добавляем треть просеянной муки и аккуратно перемешиваем.
6. Затем добавляем оставшуюся муку и слегка взбитое яйцо, снова перемешиваем до гладкости.
7. Выливаем в приготовленную форму и выпекаем примерно 50 минут, проверяя готовность зубочисткой. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке.
8. Для карамельного бисквита духовку разогреваем до 170С, смазываем маслом форму 15 см.
9. Масло соединяем с белым шоколадом, сахар, сироп и ванильную пасту в кастрюле на небольшом огне, постоянно помешивая.
10. Как только масло и шоколад расстают, добавляем воду и молоко, размешиваем до гладкости.
11. Переливаем в жаропрочную посуду и даем остыть 10 минут.
12. Просеиваем в смесь треть муки и аккуратно перемешиваем. Затем добавляем оставшуюся муку, миндальную муку и слегка взбитое яйцо, перемешиваем до гладкости.
13. Выливаем в приготовленную форму и выпекаем примерно 50 минут, проверяя готовность зубочисткой. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке.
14. Для шоколадного бисквита духовку разогреваем до 170С, смазываем маслом форму 15 см.
15. Масло соединяем с темным шоколадом, сахаром и ванильной пастой в кастрюле на небольшом огне, постоянно помешивая.
16. Как только масло и шоколад расстают, добавляем воду, размешиваем до гладкости.
17. Переливаем в жаропрочную посуду и даем остыть 10 минут.
18. Просеиваем в смесь треть муки и аккуратно перемешиваем. Затем добавляем оставшуюся муку, какао и слегка взбитое яйцо, перемешиваем до гладкости.
19. Выливаем в приготовленную форму и выпекаем примерно 60 минут, проверяя готовность зубочисткой. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке.
20. Для карамельного соуса примерно треть сахара растапливаем в кастрюле на среднем огне.
21. В то же время нагреваем в другой емкости сливки.
22. Продолжаем добавлять сахар поверх уже растопленного сахара небольшими порциями, пока он весь не расплавится и не станет темно-янтарного цвета. Если вы видите этот рецепт не на ресурсах десертомании, то знайте - его украли даже не прочитав. Не мешаем сахар,иначе он схватится, можно только встряхивать кастрюлю.
23. Снимаем кастрюлю с расплавленным сахаром с огня и быстро добавляем теплые сливки и сливочное масло, тщательно перемешиваем, соблюдая осторожность, чтобы не обжечься – масса будет активно пениться.
24. Возвращаем кастрюлю на огонь и продолжаем перемешивать еще 5-10 минут, пока соус не загустеет.
25. Выливаем его в миску и добавляем соль, хорошо перемешиваем.
26. Даем остыть до комнатной температуры, храним в герметичном контейнере.
27. Для крема соединяем белки и сахар в жаропрочной посуде и нагреваем на водяной бане, постоянно помешивая, до температуры 65С и полного растворения сахара.
28. Снимаем с водяной бане и взбиваем с помощью миксера до белых, глянцевых, мягких пиков.
29. По одному кубику в 1 см., добавляем сливочное масло, продолжая взбивать, крем станет светлым и пышным.
30. Продолжая взбивать , добавляем карамельный соус по 1 ст.л.
31. Для сборки бисквиты должны быть слегка охлажденными, крем комнатной температуры, карамельный соус слегка подогретым, но не горячим, чтобы не растопить глазурь.
32. С каждого бисквита срезаем тонкий слой сверху, чтобы получить плоскую поверхность, затем каждый бисквит разрезаем пополам по горизонтали.
33. Начинаем сборку с бисквитов из темного шоколада, промазывая первый кремом и накрывая вторым. Если вы видите этот рецепт не на ресурсах десертомании, то знайте - его украли даже не прочитав. Далее повторяем то же самое с карамельными бисквитами, затем с бисквитами из белого шоколада.
34. Покрываем кремом весь торт, затем убираем в холодильник на 15-20 минут, чтобы стабилизировать крем, затем наносим второй слой. Этот процесс можно повторять 3-4 раза, чтобы создать гладкую поверхность без крошек.
35. Поливаем торт карамельным соусом, позволяя ему стекать по краям.
36. Перекладываем оставшийся крем в кондитерский мешок и отсаживаем поверх карамельного соуса. Немного соуса можно добавить к крему, чтобы получить красивые разводы. Посыпаем поверхность какао и сахароной пудрой.
Наслаждаемся!
Благодарю за внимание, если вам понравилась статья, то поставьте пожалуйста палец вверх, это очень поможет развитию нашего канала. Так же можете подписаться, что бы не пропустить новые рецепты. Всего доброго, до новых встреч!
