Когда хорошему человеку плохо - это блюз.
Когда хорошему человеку лень готовить манты - это ХАНУМ.
Что такое ханум? Это рулет с начинкой из всего. что найдется в холодильнике (в разумных пределах, конечно). Готовится на пару, из пресного теста.
Я познакомился с ханумом, когда бренд шеф сети ресторанов, в которой я начинал свое знакомство с профессиональной кухней, приехал из гастрономической поездки в узбекистан и привез кучу интересных рецептов.
Попробовав этот прекрасный паровой рулет с тыквой я влюбился!
Но готовить ханум самостоятельно я как то не решался.
И вот однажды, когда я приготовил манты, которые совершенно у меня не получились, а реабилитироваться перед гостями было нужно, я вспомнил об этом чудесном блюде. Итак, ханум, дамы и господа.
Начинку я сделал из рубленной говядины с добавлением свиной шеи (пожирнее), приправил перцем зирой и кориандром (все молотое) посолил, добавил побольше лука, так же мелко порубленного и тыквы. плюс кинза и петрушка. Активно все перемешал и оставил, дабы фарш обрел свой вкус.
Тесто нужно нежное и податливое (мне так кажется). Поэтому я вскипятил воду с солью и сливочным маслом. Залил крутым кипятком муку и вилкой замешал тесто. Когда оно остыло, я добавил яйцо и долго, руками "мял"тесто на присыпанном мукой столе. До того момента, пока тесто не перестало принимать муку. Обмотал тесто пищевой пленкой и убрал в холодильник.
Минут через 30 раскатал тесто в очень тонкую "простынку" и высыпал туда фарш.
Распределил фарш по "простынке"
И закрутил рулет
Полученную колбасу погрузил в пароварку и оставил там минут на 40-45
Получилось очень вкусное, сочное и нежное блюдо, которое понравилось всем, даже моей жене, а она, кстати терпеть не может тыкву!!!
Прекрасная альтернатива мантам. Тем более, если вы слегка ленивы!
RibaKarass food.
#ribakarassfood #ханум #манты #узбекская кухня #рецепты
