Знакомство с блюдами корейской кухни у меня состоялось почти 40 лет назад, когда я училась в Хабаровске.Не далеко от нашего общежития, был рынок, где корейцы продавали разного вида кимчхи. А потом, когда я вышла замуж и стала жить в Приморье,нашими соседями была корейская семья, где чтили традиции предков и конечно, готовили корейскую еду. В то время, они даже делали сами соевый и рыбный соус. Тогда же я узнала,как растет пекинская капуста, дайкон , баклажан, ( у нас в Чите эти культуры тогда еще не выращивали).
Когда собирались по праздникам, они всегда приносили корейские закуски: бэчу кимчхи ( кимчи из пекинской капусты), кактуги (маринованный дайкон), миек мучхим ( полоски морской капусты в специях) .
С годами многое забывается, да и по молодости не все записывали, поэтому рецепт кактуги нашла на просторах интернета. Несколько дней назад замариновала, теперь наслаждаюсь .
1- дайкон -1кг - нарезала кубиками.
2- морковь - 1шт- крупной длиной соломкой.
3- имбирь -10 гр -соломкой
4-чесночно-перцовая смесь ( 1 головка чеснока , мелконарезанная + 1ст.л красного перца хлопьями)
5-рыбный соус -25гр
6- сахар и соль по 1ст.л.
-Дайкон посолить и посахарить и оставить на полчаса. Потом откинуть на дуршлаг и оставить пару ложек сока.
-Добавить морковь, имбирь, перечную смесь, сок и рыбный соус. Хорошо перемешать и уложить в ведерко( я использовала из- под майонеза -литровое). Один день пусть постоит при комнатной температуре, потом убрать в холодильник.
Такая закуска в Кореи считается невероятно полезной, ведь при сбраживании - овощи ферментируются и содержат много клетчатки и молочной кислоты, который так необходимы нам для здоровья.