Со вкусом Азии

Обожаю манго. Этот фрукт мне очень понравился еще в 90-е, когда только начала ездить в Китай. Каждую поездку покупала, что бы 3-4 дня живя в гостинице, лакомиться этим божественным плодом. У спелого манго просто изумительный вкус. Манго в переводе "Великий фрукт", а в народе- называют "фруктовым королем". Оказывается , существует более 300 сортов манго. В спелых плодах манго много витаминов и сахара, но мало кислот. А вот незрелое манго богато витаминами С, В1 и В2 и в них много пектина. В странах Азии манго давно используют и в народной медицине: -для остановки кровотечения...

Моя любовь к китайской еде воспылала 23 года назад, да так зацепила, что и теперь все готовлю с китайскими приправами и соусами. Но, сейчас, когда закрыты границы и нет возможности полакомится любимыми блюдами можно поностальгировать.... Эти ароматные сосиски я всегда покупала на китайской стороне- на границе. Сочные, на палочке,- откусишь и понимаешь ,что ты уже в Китае, запах, вкус, ... И по-моему, все двадцать лет их вкус не меняется. А эти восхитительные мясные или куриные отбивные на шпажке , в оригинальной панировке и с каким-нибудь дивным соусом - одно объедение...

В китайской кухне лапша наравне с рисом является национальной едой. Когда жила в Поднебесной, чаще всего ела лапшу с морепродуктами и сегодня, вспомнив вкус той лапши, решила приготовить свой вариант этого блюда...

Салат 1 - состав: "Вешенка", огурец, болгарский перец, грибы Муэр и Инъер. (способ приготовления в статье "Салат из 3 видов грибов"). Салат 2 - Состав: "Вешенка", грибы Муэр, морковь, чеснок и краснокочанная капуста. Способ приготовления в статье "Салат из овощей с грибами". Салат 3- Состав: "Вешенка" и овощи -огурец, морковь и перец . Способ приготовления в статье " Овощной салат с готовой китайской закуской "Вешенка в пряно-остром соусе". Салат 4 - Состав : "Вешенка", огурец, морковь, "Сианласу"(арахис с перцем)...

В Китае очень любят жареный лук с яйцами и специями, он подается и как холодная закуска, а в горячем виде- как гарнир. И уже на протяжении 23 лет я тоже "подсела" на это блюдо. А не давно решила заправить этой массой салат- и получила изумительный результат. Для салата понадобиться самый минимум продуктов: яйца, лук, морковь и полукопченая колбаса, и стандартный набор китайских приправ (использовала -устричный соус и "Маласянь")...

Я очень люблю финики( те, что продаются в наших магазинах) и не подозревала, что Китае есть свои финики, которые только внешне имеют сходство с "нашими", а на вкус... Купила я в китайском супермаркете большую пачку этих ягод, предвкушая, что мне хватит на несколько вечеров в компании с телевизором. Попробовав один, пожалела, что не взяла маленькую пачку-задумалась, как "это "едят. На вкус- будто вата или поролон( не знаю даже с чем сравнить). Сразу выбросить- рука не поднялась, сунула в шкаф и забыла...

Для приготовления азиатских блюд иногда требуются и особые ингредиенты, именно они придают еде уникальный вкус. Я довольно часто покупаю у нас в Чите, в специализированных магазинчиках- готовую закуску" Вешенка в соусе". Ее можно есть просто так, как закуску( особенно, когда хочется , чего-нибудь остренького), или добавлять в салаты и горячие блюда. Именно эта закуска придает салатам невероятно- ароматный азиатский вкус. Сегодня у меня есть в наличии морковь, перец болгарский и огурец готовая закуска и устричный соус...

Я очень люблю морскую капусту, к тому же это полезный продукт, в ней содержится много минеральных веществ , а калорийность -низкая. В своей статье "Блюдо из прошлого" я описывала , как из свежезамороженного продукта приготовить капусту, готовую к использованию. Салат №1- состав: морская капуста, морковь и крабовые палочки. Салат заправляю горячей заправкой: в разогретое масло + мелкорезаные чеснок и имбирь, через 20 сек...

В кухнях Юго-Восточных стран "мясо в кляре " очень распространенное блюдо. Когда у нас появились кафе с китайской кухней, то все стали знать самое знаменитое блюдо "Го Бао Жоу"( гобад жоу)- свинина в крахмале в соусе. Когда я работала в Поднебесной, то много раз наблюдала , как китайские повара готовят это блюдо: тонко нарезанное мясо, обмакивают в кляр(крахмал + яичные белки) и обжаривают 2 раза, и прогревают в кисло-сладком или соленом соусе. На восточном побережье Китая, в провинции Шаньдун...

В народе этот фрукт называют "волосатый личи" или "ложный личи". Вот и я много лет покупая, эти фрукты на рынках Китая , думала, что это - разновидность личи. Ведь у них абсолютно похожая светлая желеобразная мякоть с косточкой. На вкус тоже -есть схожесть. Рамбутан( в переводе - волос) относится к тому же семейству Сапидовых, что и личи. Плоды содержат невероятное количество полезных веществ : кальций, фосфор, железо, витамин С и никотиновую кислоту...

Знакомство с блюдами корейской кухни у меня состоялось почти 40 лет назад, когда я училась в Хабаровске.Не далеко от нашего общежития, был рынок, где корейцы продавали разного вида кимчхи. А потом, когда я вышла замуж и стала жить в Приморье,нашими соседями была корейская семья, где чтили традиции предков и конечно, готовили корейскую еду. В то время, они даже делали сами соевый и рыбный соус. Тогда же я узнала,как растет пекинская капуста, дайкон , баклажан, ( у нас в Чите эти культуры тогда еще не выращивали)...

Когда начала работать в Китае , для себя сразу решила, что питаться буду с работниками ресторана, тем, что готовят для всех: во-первых, это сближает, во-вторых, полезно знать,что едят сами китайцы( хотя мне полагалось -50 юаней в день для питания - блюд из меню, этим я пользовалась в свои выходные). Как-то в обед, смотрю взяли из холодильника баночку с какой-то пастой и зачерпывают долькой лука и едят. Конечно и я попробовала, мне очень понравилось. Я попросила научить меня делать эту". мазилку"...