Кисло мляко вы встретите в любом, даже самом отдаленном магазине продуктов в Болгарии. Этот продукт есть в каждой болгарской семье. Упаковки по 500 грамм берут минимум 2 штуки, а семьи покупают большие 2-4 килограммовые упаковки. Разная жирность, от 0 до 4,5 % коровье кисло мляко и до 10% это вместе с каймаком (сливками).
Буду рад если вам все это интересно, подписывайтесь на мой канал, и держите руку на пульсе, запоминайте мои рецепты, делитесь ими со своими друзьями
Честь открытия бактерии принадлежит болгарскому врачу, микробиологу Стамену Григорову. Стамен Григоров родился в тырнском селе Извор, где традиционно подквашивали молоко с помощью местной закваски. Теперь в этом селе ежегодно 30 июня проходит международный фестиваль болгарского кислого мляко. Молодой Григоров, уезжая учиться в Женеву, берет закваску с собой. Там он начинает свои микробиологические исследования под микроскопом, и открывает впервые палочкообразную бактерию, которая, как он решил, является основой образования данного продукта. О своем открытии он рассказывает своему руководителю профессору Масолу, который в свою очередь ознакомил с бактерией и русского профессора Илью Мечникова в 1905году. Стамен Григоров выяснил, что своими чудодейственными свойствами кисело мляко обязано двум бактериям: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Под воздействием этих бактерий свежее молоко изменяет свои свойства, приобретает кисловатый привкус, плотную консистенцию и полезные качества.
Полезные свойства продукта можно перечислять бесконечно. Прежде всего, кисло мляко гармонизирует деятельность кишечника. А работающий как часы кишечник – это здоровый цвет лица, прекрасное настроение, энергия и тонус. Ну, а заодно кисло мляко иммунитет стимулирует и приносит здоровью всяческую пользу. Ах да, оно еще прекрасно насыщает, будучи при этом малокалорийным, так что это настоящая находка для худеющих.
Как бы и тут нужно было доказывать первичность в противовес хоть и нашему соотечественнику, но в то время нобелевскому лауреату Ильи Мечникову.
Теперь о его пользе более подробно. Болгарская кисломолочная палочка включена в очень популярные в последние десятилетия во всем мире пробиотики. Болгарский йогурт улучшает желудочно-кишечную микрофлору, включительно при лечении антибиотиками, благоприятно действует при онкологических заболеваниях, проблемах с желудком, печенью и иммунной недостаточностью.
Любители вкусного болгарского йогурта (болг. кисло мляко) и народных традиций из разных уголков Болгарии и из-за рубежа давно в своем календаре наметили дату 30 июня, когда пройдет очередной Праздник йогурта в расположенном недалеко от границы с Сербией городе Трын.
Возможно ли в домашних условиях делать кисло мляко? Да возможно. В Болгарии продают эти две бактерии в магазинах, или можно заказать в компаниях в которых их и производят.
Используя порошковые дрожжи Yo-Aktiv, вы обеспечите присутствие в своем йогурте как минимум 108 молочнокислых бактерий Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
· При регулярном использовании дрожжей нет опасности дегенерации бактерий в готовом продукте, как при использовании 1-2 столовых ложек йогурта в качестве дрожжей.
Йо-Актив всегда гарантирует одинаковый вкус и структуру йогурта при использовании одного и того же свежего молока.
Как использовать закваску:
1. Полностью растворить содержимое одного дрожжевого пакетика в до 2 литров молока, предварительно вскипяченного и охлажденного до 44 ° С.
2. Хорошо перемешайте смесь и разложите в подходящие емкости.
3. Во время ферментации хранить в течение 5-6 часов при температуре 42-44 ° С и не размешивать. Я использую стеклянные большие контейнеры и ставлю в духовку на это время при минимальной температуре. Если температура выше 45 ° C, существует риск гибели дрожжевых бактерий. Если температура ниже 40 ° C, время приготовления йогурта может быть увеличено, может произойти изменение вкуса и может наблюдаться затормаживание.
- Во время приготовления йогурта температура должна быть около (43-45 ° C), чтобы йогурт был готов через 5-6 часов.
- Йогурт не следует перемещать и размешивать во время его приготовления.
- Оптимальные характеристики молока доступны примерно через 24 часа после его приготовления.
Будьте здоровы и не болейте
С уважением Знахарь
а тут я рассказал об удивительных свойствах герани
а тут как восстановить свою печень
подписывайтесь на мой канал тут, ставьте лайки, излагайте свои мысли в комментариях.
Группа в
📌 Facebook 📌 Vkontakte 📌Одноклассники