Что может быть вкуснее, чем настоящая уха? Только уха двойная или тройная, это точно! На первый взгляд кажется, что сварить уху может любая хозяйка, как нечего делать. Однако, я не раз пробовала такую уху, от которой ощущение гадости во рту не проходило довольно долго.
Набор продуктов для этого супа довольно прост: рыба, соль, черный перец, лавровый лист, укроп, картофель, морковь, лук. Но вот варьировать эти ингредиенты можно по-разному.
Начнём с рыбы, и с того момента, который превращает простую уху в двойную, а потом и в тройную. Из смысла и названия этого блюда понятно, что уха - это первое блюдо, сваренное на рыбном бульоне. Можно сварить бульон из одного вида рыбы, которая есть под рукой. Исходным материалом может быть и речная, и прудовая, и морская рыба. При использовании одного сорта рыбы получается обычная уха. Если мы берем несколько видов, например, тресковую породу, какую-нибудь мелочь типа кильки или речной плотвы и, предположим что-то жирное типа горбуши или форели, то при использовании двух сортов получаем двойную уху, трех сортов, соответственно, тройную.
Это совсем не значит, что загрузив в кастрюлю одновременно все используемые сорта рыбы получается двойная (тройная) уха!
Первый, самый мелкий, сорт рыбы варится отдельно с добавлением лаврового листа, чёрного перца, репчатого лука и соли. Причем луковицу лучше класть целиком, чтобы потом вынуть. После готовности мелочи бульон процеживается через дуршлаг от рыбёшки, лука и лаврушки. Внимание! бульон отцеживается в кастрюлю для варки ухи, а не в раковину. Это применяется, если Вы варите уху дома, а не на костре, поехав на рыбалку.
Простой совет для облегчения варки мелкой рыбы в условиях "природы": Если рыба используется речная, которая имеет великое множество мелких косточек, то её варят в марлевом или холщовом мешочке.
Двойная уха получится, если на этом же бульоне мы сварим второй, выбранный нами, сорт рыбы. В этом случае бульон (или как его ещё называют "юшка") будет намного вкуснее и наваристее. Не забываем снимать пенку, чтобы бульон был прозрачным. Если используется не филе, а кусочки с костями, шумовкой вылавливаем сваренную рыбу, даём немного остыть, чтобы не обжигать пальцы, отделяем кости, плавники, кожицу от мяса. Вот эту рыбу можно отправлять в будущую уху. Если задумано использовать три сорта, то второй вид подготовленной рыбы отправим в бульон только после того, как в нём сварится третий вид рыбки, который также будет подготовлен и разделан.
Проделав эти манипуляции, мы получили наваристую юшку и два или три вида освобожденного от костей и кожицы мяса рыбы. Вот теперь, отправив рыбу в кастрюлю можно начинать варить непосредственно уху. Хотя, на самом деле сама уха уже готова. Все остальные продукты можно уже не закладывать. Но поскольку мы привыкли, чтобы любое блюдо было не только вкусным, но и сытным, поэтому давайте рассмотрим, что и как можно ещё добавить в уху.
1. Картофель. По классике жанра его закладывают либо целыми небольшими картофелинами, либо режут пополам при большом размере. В домашних условиях и в ресторанном меню допустимо нарезать его кубиками.
2. Морковь. В отличие от подавляющего большинства супов для ухи её можно не пассеровать. Можно резать как соломкой, так и любыми другими кусочками, как на душу ляжет.
3. Укроп. На мой взгляд без укропа уха не получается такой вкусной, как могло бы быть.
4. Крупа. Для получения хорошего объёма и сытности продукта многие предпочитают добавлять крупу, хотя это не является обязательным условием. Крупа может быть любая -перловка, рис, пшено. Те, кто уже читал про то, как готовится рассольник, сразу же поняли, что перловка должна быть предварительно замочена. Другие крупы засыпают без предварительной подготовки.
5. Водка. Вообще-то её наливают в небольшом количестве, когда готовят уху из речной рыбы, чтобы отбить характерный запах тины, присущей всему речному. Но я допускаю влить рюмашку-другую и при варке ухи из морской и океанской рыбы. На природе ещё и головёшку от костра суют в уху, чтобы получить этакий "вкус с дымком".
Соотношение количества продуктов каждая хозяйка выбирает самостоятельно, на свой вкус. Я бы могла только порекомендовать соотношение бульона с рыбой ко всем остальным, как два к одному. То есть бульона с рыбой должно быть в два раза больше всех остальных продуктов, вместе взятых. Предположим на два литра бульона берём 600 граммов картофеля, 200 граммов крупы, 100 граммов моркови, остальные 100 граммов - это водка, лук и зелень.
Если рассматривать уху, как одно из блюд для ведения собственного бизнеса по кейтерингу, то тройная уха будет, скорее всего самой дорогой в меню, и вряд ли найдёт своего гурмана. Поэтому я даже не хочу рассчитывать, во сколько обойдётся одна порция.
Следующий урок - зелёные щи. Для правильного и полноценного питания в весеннее время они просто незаменимы.
Вот и всё на сегодня! Напоминаю, что мои уроки предназначены в первую очередь, тем, кто либо вообще не умеет готовить, либо умеет, но хочет узнать для себя что-то новое и полезное для понимания принципов приготовления здоровой пищи и при этом похудеть. А предлагая своё отношение к приготовлению различных блюд, я на первое место ставлю традиционную русскую кухню. В-общем, мамочки, дайте прочитать это дочкам! Если Вы считаете мои статьи полезными, ставьте лайки. Подписывайтесь на мой канал. Дальше будет только интереснее.
