Шоколад делают из какао бобов - плодов дерева какао. Бобы просушивают, жарят, дробят, делают из них какао тертое и выжимают какао-масло. И уже из них с добавлением сахара, сухого молока для молочного шоколада, или без какао тертого для белого шоколада создают шоколад. Но для этого процесса необходимо специальное оборудование и большие площади.
Поэтому шоколатье зачастую работают с уже готовым какао-маслом и какао тертым, создавая свои уникальные рецептуры.
Также делают шоколад из сырьевого, в котором уже смешаны в нужных пропорциях тертое, масло и сахар. Но и тут есть простор для творчества шоколатье - можно смешать белый и молочный шоколад, тогда получится более светлый и нежный по вкусу продукт. Можно соединить молочный и тёмный, тёмный и горький.
Поэтому шоколатье зачастую работают с уже готовым какао-маслом и какао тертым, создавая свои уникальные рецептуры.
Также делают шоколад из сырьевого, в котором уже смешаны в нужных пропорциях тертое, масло и сахар. Но и тут есть простор для творчества шоколатье - можно смешать белый и молочный шоколад, тогда получится более светлый и нежный по вкусу продукт. Можно соединить молочный и тёмный, тёмный и горький.
Чтобы получилась вкусная красивая шоколадка с блеском и характерным хрустом, шоколад нужно растопить на водяной бане и провести процесс темперирования с помощью специального прибора - пирометра. Темперирование - важнейший этап создания шоколада, если оно прошло не успешно, то на плитке могут быть пятна и разводы, она будет пачкать руки, а также не будет блестеть.
Как видите, это довольно кропотливая работа, которую надо освоить теоретически и подкреплять практикой.
Затем шоколад разливают в формы, добавляют вкусовые начинки - орехи, ягоды, сухофрукты, и дают охладиться некоторое время.
И вот шоколад готов! Осталось только красиво упаковать.
