Название, в котором так и хочется исправить «а» на «о», не должно вводить в заблуждение: оно французское и по смыслу хоть и близко к «торту», на деле являет нечто немного другое. Русскому уху знакомо слово «тарталетка» - это и есть уменьшительное от «тарт». Рецептов тартов — как именитых поваров, так и простых хозяек — насчитывается множество; практически в каждом французском кафе или пекарне можно выбрать тарт на любой вкус и повод. А можно приготовить и самому, ведь он не содержит каких-то трудностей или особенных редких ингредиентов.
Я впервые готовлю этот рецепт полностью, но это тесто я уже не раз использовала и для других песочных пирогов, тарталеток или печенья. Благодаря варёному желтку и сахарной пудре оно получается очень рассыпчатым и нежным. Если вы всегда готовили "обычное" песочное тесто, попробуйте этот вариант и почувствуйте разницу!
Итак, из чего состоит Tarte au citron?
Тесто:
140 г сливочного масла комнатной температуры;
140 г сахарной пудры;
1 сырой + 1 варёный желток;
5 г ванильного сахара;
250 г муки;
щепотка соли;
Крем:
3 целых яйца + 3 желтка;
150 г сахара;
1 ст.л. цедры лимона;
170 мл. сока лимона;
140 г сливочного масла комнатной температуры;
100 г сметаны 20%.
Желательно достать все ингредиенты заранее, чтобы они были одной температуры.
Для теста смешать масло и сахарную пудру любым удобным способом: вилкой, венчиком, миксером... Главное - однородная консистенция.
Добавить сырой желток, варёный натереть на тёрке, высыпать ванильный сахар и повторить смешивание.
Аккуратно, в 2-3 шага просеять муку, добавить соль, как следует растереть и, наконец, вымесить тесто руками. Сформировать небольшой диск, завернуть в пищевую плёнку и отправить охлаждаться на пару часов.
После немного припылить мукой рабочую поверхность и раскатать тесто толщиной примерно в 3 мм. Уложить в форму с бортами и убрать в холодильник на 30 минут. Выпекать в разогретой до 160'С духовке до золотисто-румяных краёв. После - обязательно остудить до комнатной температуры, в противном случае корж размокнет и "расквасится" после добавления начинки.
Для лимонного крема в небольшой кастрюле соединить: яйца, желтки, сахар, цедру и процеженный сок. Взбивать нет необходимости, достаточно смешать вручную. На слабом огне соорудить водяную баню и помешивать крем 1-2 минуты.
Добавить мягкое сливочное масло и продолжать постоянно мешать до загустения. Не могу сказать точное количество минут, у меня это заняло около 20-25. В миску выложить сметану, сверху установить сито и протереть крем (чтобы избавиться от цедры и возможных комков).
Хорошо перемешать до однородности и сразу выложить в остуженную основу. Теперь, чтобы начинка стабилизировалась, необходимо остудить тарт как минимум 2 часа.
Для эксперимента я поделила все данные пополам, по этой же причине он получился прямоугольным (размер формы был наиболее подходящим). Конечно, тартам (как и большинству других пирогов) присуща стандартная круглая форма; на приведённое количество достаточно диаметра 20-22 см.
Что получилось? Непросто было выждать положенное время: румяные края и ароматная начинка заставляли съесть его, что называется, не отходя от кассы. Но кроме вкусовых ощущений, мне доставляет отдельное удовольствие нарезать что-то, кажущееся жидким, и видеть, как оно держит форму, а не растекается в стороны. Так получается и здесь. Поэтому и держать его лучше в холодильнике, под пищевой плёнкой (если, конечно, вы не съели его сразу весь!). Тесто сохраняет свою "песочность", края, не затронутые начинкой, слегка похрустывают, а насыщенный лимонный вкус начинки оправдывает все те усилия, которые на неё были затрачены.
Большое спасибо за ваши пальцы, указывающие вверх, дельные комментарии и подписку на канал!