Узбекистан - страна красивых девушек и живописных пейзажей. Узбеки очень бережно хранят традиции своих предков, и потому их образ жизни и кухня почти не меняются с течением времени. Страна очень колоритная, что видно и по национальному костюму узбеков, и по ярким гастрономическим традициям. Сегодня мы совершим небольшое путешествие по кухне Узбекистана, и бонусом к нему будет рецепт несложного блюда в конце статьи.
Традиции и особенности.
Традиционно, основными составляющими узбекской кухни являются мясо и крупа. Обычно используют баранину, но так же широко распространены конина и говядина, свинина запрещена религией. Традиционные крупы : маша, рис, джугара и кукуруза. Узбекские блюда богаты специями, широко распространены зира, тмин, барбарис, кориандр, кунжут, традиционная зелень - укроп и базилик. Так же узбекскую кухню отличает большое количество лука, так например, при приготовлении фарша к пельменям, обычный рецепт - две или три части лука к одной части мяса.
Традиционные блюда.
- Плов
Традиционный узбекский плов готовится в 4 этапа:
1. Раскаливание масла
2. обжаривание лука, мяса, моркови
3.Приготовление зирвака ( подлива - основа плова)
4.Закладка риса
Для приготовления плова подходят менее крахмалистые сорта риса. Классический рецепт плова составляет пропорцию на 1 часть мяса — 1 часть риса. К плову обычно подают овощной салат, маринованный лук или виноградный соус.
- Долма
Если по-нашему, то долма - это голубцы в виноградных листьях. Обычно долму готовят на основе риса, может содержать отварной мясной фарш.
- Шурпа
Заправочный суп или мясной бульон, для него характерно добавление картофеля и большого количества мяса и лука. Суп очень жирный, особенно, если варить на жирном мясе. Из специй обычно кладут зиру и базилик, добавляют петрушку, укроп, красный перец, кинзу.
- Лагман
Лагман - одно из моих любимых узбекских блюд. Традиционный узбекский лагман похож на суп, его готовят из лапши, мяса, болгарского перца, картошки, лука и моркови. Суп отличается своей остротой и пряностью.
Шурпа из баранины на 6 порций. Простой рецепт.
Ингредиенты:
Баранина - 540 гр.
Картошка - 240 гр.
Лук - 120 гр.
Морковь - 120 гр.
Помидоры - 132 гр.
Болгарский перец 150 гр.
Стебель сельдерея - 42 гр.
Чеснок - 2 зубчика
Зира, душистый перец, перец красный молотый, зелень - по вкусу
1. Мясо помыть и уложить в казан, добавить небольшую луковицу и стебель сельдерея. Лук можно не очищать, но следует так же хорошо помыть.
2. Залить казан тремя литрами воды и поставить на сильный огонь. В момент закипания образуется пенка, её нужно убрать с помощью ложки, добавить к мясу соль, затем огонь убавить до минимального и томить баранину под закрытой крышкой около двух часов.
3. Лук, морковку, картофель и чеснок почистить. Из болгарского перца удалить семена. Очищенные овощи, помидоры и зелень помыть. Картошку нарезать очень крупными кусками, некоторые клубни можно оставить целыми. Перец нарезать крупной соломкой, а морковь колечками. Лук нарезать перьями, а помидоры дольками или половинками.
4. Через два часа томления баранины прибавить огонь и заложить картошку. После закипания добавить в суп морковку, лук и болгарский перец. Через пять минут добавить помидоры. Огонь убавить снова до минимального и варить шурпу под закрытой крышкой не менее тридцати минут. До готовности картошки.
5. Чеснок и зелень нарубить мелко. Из зелени отлично подойдёт петрушка и кинза, можно использовать что- то одно. В готовую шурпу отправить чеснок, зелень и зиру, огонь сделать максимальный. После закипания снять шурпу с плиты, накрыть крышкой и дать настояться не менее получаса. Посыпать суп душистым перцем по вкусу. Перец красный добавить по желанию.
Готово!
Понравилась статься? Ставь лайк и подписывайся на канал!