Всем привет! Сегодня ( @i_tortodel ) я предлагаю вам приготовить необычный, но довольно таки не сложный в приготовлении кукурузно-клюквенный торт. Именно это сочетание кукурузной муки и клюквы мне напомнило детство. Я думаю этот торт особенно понравится тем, кто любит тортики с кислинкой. Подробное видео рецепта вы найдете в конце статьи.
Итак...приступим к приготовлению.
➡ Бисквит:
Яйцо 3 шт.
Сахар 150 гр.
Масло слив -60 гр
Молоко - 120 мл.
Мука кукурузная -75 гр.
Мука пшенич. - 75 гр.
Крахмал кукурузный - 15 гр.
Разрыхлитель 7 гр.
Молоко и сливочное масло разогреваем примерно до 80 градусов. Яйца с солью и сахаром взбиваем на самой большой скорости миксера. Взбиваем в течении 5-7 минут. В 2 этапа к взбитым яйцам добавляем сухие ингредиенты (кукурузный крахмал, кукурузная мука, пшеничная мука и разрыхлитель). Перемешиваем все круговыми движениями лопатки снизу вверх. Добавляем горячее молоко с маслом и опять же все перемешиваем.
Выпекать бисквит я буду в форме-резак 18 см диаметром. Дно формы я перетянула пергаментом с фольгой.
Переливаем тесто в форму и отправляем в разогретую духовку до 175 градусов. Выпекаться бисквит будет примерно 40 минут.
Пока бисквит выпекается подготовим клюквенные прослойки.
➡ Клюквенное конфи (230 гр)
Клюква - 300 гр
Вода - 50 мл.
Сахар - 110 гр
Желатин - 7 гр + 42 мл. воды
В сотейнике смешиваем клюкву, воду и сахар, ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим смесь до закипания. Переливаем смесь в отдельную чашу, где она немного остынет до 60 градусов. После вводим растопленные желатин в ягодную массу и хорошо все перемешиваем. Даем конфи остыть.
Подготавливаем формы.
Нам нужны две формы 16 см диаметром. Одну из сторон мы затягиваем пищевой пленкой.
Распределяем конфи по формам. У меня получилось по 230 гр на каждую форму. Отправляем формы в морозилку до полного застывания конфи.
После выпечки достаем форму из духовки. Даем бисквиту немного остыть прямо в форме, проходимся по богам ножом и извлекаем его из формы. Оставляем на решетке до полного остывания. Затем заворачиваем бисквит в пищевую пленку и отправляем в холодильник примерно на 2 часа.
Перед самой сборкой торта, когда все приготовления завершены и все подготовлено, тогда начинаем делать мусс.
➡ Мусс сливочно сырный
Творожный сыр - 210 гр.
Шоколад - 50 гр.
Сливки 33% 400 мл.
Сахарная пудра 80 гр.
Желатин - 10 гр + 60 мл воды.
Растапливаем шоколад удобным для вас способом. Далее тонкой струйкой вливаем растопленный желатин. Сливочный сыр комнатной температуры взбиваем миксером в течении 2 минут. Не прекращая взбивать вливаем в сыр шоколадную массу. Все хорошо перемешиваем.
В охлажденные сливки добавляем сахарную пудру и взбиваем все миксером. Начинаем взбивать с маленькой скорости миксера. постепенно ее увеличивая. Затем скорость миксера ставлю на минимум и добавляю сырно-шоколадную массу в сливки. На самой маленькой скорости все перемешиваем.
Приступаем к сборке торта.
Собирать торт я буду в кольце, по бокам проложила ацетатную пленку.
На первый корж наливаем немного мусса. Далее укладываем клюквенную прослойку и заливаем ее муссом.
Укладываем второй корж и повторяем все действия.
После того как сборка завершена, верх кольца я затягиваю пленкой, чтобы верхний корж не пересыхал. Отправляем торт в холодильник на 6-8 часов.
Разрез у этого торта выглядит аппетитно, да и сам торт получился очень очень вкусным. Пробуйте, эксперементируйте и делитесь с нами своими впечатлениями.