Итак, вчера я впервые в жизни приготовила пиццу дома в духовке. Для кого-то это, может, и привычное дело, но не для меня.
Во-первых, здесь в Италии до недавних пор все считали, что пиццу должен готовить профессиональный пиццайоло в дровяной печи – правильно считали!!! Во-вторых, я в принципе пиццу не люблю.
Но, как говорится, все побежали (то есть в карантине заскучали настолько, что решили изменить своим привычкам и принялись печь дома) – и я побежал. Плюс я, кажется, соскучилась по "социальной составляющей" пиццы. А нас аж двое взаперти! Ну и надо было себя чем-то занять в воскресенье.
Пиццу я решила приготовить по тому рецепту, который мне недавно посоветовала подруга-итальянка, и у которой всё получилось. Сначала расскажу подробно, как всё делала, и объясню, что вышло не так. Потом скажу, как мою "неудачу" прокомментировала та самая подруга.
Итак, базовый рецепт (я о нём уже рассказывала, но повторюсь для тех, кто не читал): 500 г муки, щепотка соли, 7 г свежих пивных дрожжей, 250-350 мл воды, немного оливкового масла.
Дрожжевое тесто для пиццы готовить долго, но вроде как довольно просто: просеять муку в глубокую миску, добавить соль и дрожжи (просто раскрошить), перемешать всё лопаткой, влить воду комнатной температуры, ещё раз перемешать, добавить столовую ложку оливкового масла первого отжима, снова перемешать и, закрыв пищевой плёнкой, оставить на полчаса при комнатной температуре.
Спустя полчаса тесто следует не слишком рьяно вымесить на удобной поверхности – и снова оставить в миске под плёнкой (если дома холодновато, можно поставить посудину, например, в выключенную духовку с включённым светом), на этот раз на двадцать минут. Все эти телодвижения повторить ещё дважды (то есть в общей сложности трижды вымесить и трижды оставить на двадцать минут).
Теперь ещё раз помять тесто, а пока влить в миску ещё оливкового масла, на глаз, распределить его по стенкам, и вернуть комок теста обратно. На этот раз оставить под плёнкой на три часа. Спустя три часа тесто увеличится в объёме раза в три или больше.
Следующий этап – разделить тесто на три равных части (этот объём рассчитан на три круглых пиццы среднего размера) и опять оставить отдыхать при комнатной температуре, теперь на час.
Через час можно сформировать будущие основы пиццы (в процессе понадобится немного муки, а форму лучше выложить пекарской бумагой и непременно смазать оливковым маслом). Оставить ещё на полчаса.
Не раскатывайте тесто скалкой! Я не специалист, но здесь, в Италии, все говорят, что это самая страшная ошибка. Пиццу нужно сформировать руками!
В это время можно подготовить ингредиенты для начинки и разогреть духовку. У нас электрическая, у моей подруги тоже, так что делала, как она – 15-20 минут при температуре 220 градусов без всяких хитрых режимов.
Для начинки я использовала томатный соус, свежую моццареллу и анчоусы. Эта часть, надо сказать, получилась изумительной! А вот о том, чем я осталась крайне недовольна, и в чём могли быть мои ошибки – ниже...
Итак, как только тесто постояло положенное время, а духовка нагрелась, смазала основу для пиццы томатным соусом комнатной температуры, положила сверху кусочки моццареллы и анчоусы – и отправила в печь.
Что вышло? Не скажу, чтоб это было невкусно, а уж начинкой, повторюсь, я осталась более чем довольна. А вот тесто – неправильное!!! В той части, где начинка, ещё куда ни шло, а вот бортики напоминали скорее гриссини, чем тесто для пиццы.
Разумеется, я сразу позвонила той самой подруге пожаловаться на свою рукож...сть. Та попросила прислать фото. Однозначный вердикт вынести не смогла, но предположила, что я ошиблась... с мукой. Я, бестолковая, использовала обычную, ту же, из которой изредка пеку кексы, а она – farina manitoba. Ну и вообще, говорит, тесто надо чувствовать 😬
Есть ещё идеи, в чём я могла ошибиться? Итальянка (она, может, и не пиццайоло, но прекрасная хозяйка!) клянётся, что никаких критических отклонений от её же рецепта я не допустила...
