Что может быть проще яйца? Что легче И быстрее всего приготовить на завтрак? А между тем, вопросы: как выбирать яйца, как их хранить, и самое интересное- как лучше всего приготовить, возникает немало. Большую часть сомнений нужно развеять.. Какие бывают?
Яйца с полки магазина. Виды.
1. Перепелиные яйца
Перепелиные яйца считаются диетическими – но на самом деле холестерина в них в два раза больше, чем в куриных. Зато и витаминов тоже (особенно витамина А и железа). Из перепелиных яиц получаются очень красивые блюда и это их явный плюс. А минус в том, что с ними всегда больше хлопот: чтобы сделать салат на четырех человек, вам придется очистить от скорлупы 10 маленьких яиц вместо двух обычных.
2. Яйца цесарки
Иногда, даже редко, в магазинах можно встретить яйца цесарки. Они чуть меньше средних куриных, коричневого цвета, с заостренным концом. В них холестерина меньше, чем в куриных. Вкус у яиц цесарок почти не отличается от куриных, но у них жёстче белок, а желток, наоборот мягче.
3. Утиные и гусиные яйца
У гусиных и утиных яиц есть свой специфический вкус.
Они не всем понравится. Гусиные яйца очень крупные и могут достигать 200 гр веса. Употребление гусиных яиц положительно сказывается на работе мозга. В яйце содержатся вещества, которые обладают свойством выводить токсины из организма , избавляться от жировых бляшек в кровеносных сосудах.
ГОТОВИМ ЯЙЦА
Яйца варим.
Яйца нужно варить в кастрюле так, чтобы они не болтались и не ударялись об стенки кастрюли.
Для варки можно заливать яйца как холодной, так и горячей водой. В последнем случае яйца сварятся быстрее. Но если в скорлупе есть трещинки, то они полопаются от резкого перепада температур. Яйца с холодильника лучше залить холодной водой.
Чтобы яйца при варке не трескались в воду добавить нужно соли.
А теперь ниже расписание варки:
- яйца всмятку 3 мин;
- яйцо в мешочек ( жидкий желток, сварившийся белок) 4-6 мин;
- яйцо вкрутую 8-9 мин;
Любая степень готовности должна достигаться варкий на среднем огне без бурного кипения. После приготовления их нужно сразу охладить.
ГОТОВИМ ОМЛЕТ И ГЛАЗУНЬЮ
Омлет готовится в пропорции 1:1, то есть на одно яйцо приходится молока, сколько бы вместилось в скорлупу яйца! Вот например, в миску разбиваем два яйца, в половинку скорлупы наливаем молоко и в кастрюлю. И так 4 половины скорлупы-это количество требуемого молока.
Глазунья-это просто классика жанра. Это схватившийся белок и жидкий желток на раскалённой сковороде с маслом! Обожаю.
ПРОВЕРЯЕМ СВЕЖЕСТЬ ЯИЦ
Для этого существует старый дедовский способ: кладём яйцо в миску с водой:
- яйцо опустилось на дно- свежее;
- яйцо не всплыло, но и не опустилось на дно-оно уже не сведён, но для готовки ещё пойдёт;
- яйцо всплыло- яйцо не сведён и его нужно выкинуть.
Хранить яйца следует в холодильнике, в самом холодном месте. Так они сохранят свежесть на 4-5 недель!
Статья была очень познавательна. Жду обратной связи и надеюсь, что Вам подралось. Ваша, Milyacooking
