Первое время, когда начала делать десерты, я вообще боялась делать меренгу и безе! Это был по-настоящему мой самый страшный страх...
- боялась белок перевзбить
- боялась не довзбить
- боялась сжечь
- боялась не досушить
Вообщем, настоящий ужастик для меня!! Но, как известно, жизнь складывается так, что рано или поздно, страхи приходится побороть. Вот и заказали мне нежный тортик для девочки с минимальным декором, но с безешками. Благо, времени на подготовку и тренировку, как делать безе было достаточно, поэтому я принялась за эксперименты. Существует три вида меренги: французская, итальянская и швейцарская.
Начала я с французской.
- Французская меренга - это меренга на основе сырого белка и сахара, либо сахарной пудры. Казалось бы, что может быть проще: взбиваешь белок с сахаром до состояния крепких пиков и готово. Надо сказать, что у меня миксер на 350 Вт, взбивала я долго, минут 20 и вроде как крепких пиков добилась, но, как только стала добавлять краситель, меренга принялась растекаться и форму не держала... Сначала мне показалось, что дело в том, что много красителя, я добавила во второй раз чуть меньше, тысячу раз обезжирила посуду, яйца доставала заранее, они были абсолютно комнатной температуры, но опять ничего не вышло... Решила попробовать другие рецепты
- итальянская меренга, это меренга, которая делается с сиропом на основе воды и сахара, который нагревается до 121 градуса, а потом вводится во взбиваемые белки. Но белки уже должны быть достаточно хорошо взбиты и этот вид меренги удобнее делать с планетарным миксером, поэтому такой рецепт я отмела сразу
- оставалась швейцарская меренга. Здесь все немного проще: на водяной бане нагреваются белок и сахар до 50-75 градусов при постоянном помешивании и дальше взбиваются миксером! В том рецепте, который мне понравился, было сказано, что взбивать необходимо начинать уже тогда, когда ставим смесь на водяную баню, а не после того, как ее нагрели и сняли. И!!! О чудо!!!! Наконец!! Все получилось! Взбивала я долго, но все получилось в этот раз. Счастью моему не было предела, а особенно, когда я эту меренгу окрасила и ее консистенция осталась такой же плотной. Меренга подучилась цветная и очень красивая.
Итак, делюсь волшебным рецептом:
- 2 белка СО
- 130 грамм сахара
- 1/6 ч.л.лимонной кислоты
Слегка взбиваем на маленьких оборотах эту смесь до объединения и ставим на водяную баню, продолжая взбивать на средних оборотах, если миксер сильный и на высоких, если слабый. Так взбиваем 10-15 минут до крепких пиков, затем снимаем аккуратно с водяной бани и ещё немного взбиваем, после чего уже можно приступить к окрашиванию. Очень важно добавлять краситель по чуть-чуть, не капая его, а окрашивая, к примеру, зубочисткой или деревянной палочкой, как это делала я. И очень хорошо этот краситель распределяем.
Далее отсаживаем на пергамент с помощью кондитерского мешка и отправляем в духовку сушиться на 2-3 часа при температуре 70-90 градусов. Чтобы меренга не пожелтела, температуру лучше сделать поменьше.
Вот такой прекрасный рецепт.
Если статья вам была полезной и понравилась, пожалуйста, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал.
Приятного вам аппетита и отличного настроения!
