Мы помним время, когда почти ни один наш приём пищи не обходился без хлеба. Тогда мы даже макароны могли есть вместе с мягким белым и запросто съедали по пол буханки пока шли до дома из булочной.
В то время мы не думали про воздействие еды на наше тело, её состав и, тем более, про глютен.
- Итак, что такое глютен?
Это белок, который содержится в пшенице, полбе, ржи, ячмене. Еще глютен оставляет следы на продуктах, которые выращиваются, обрабатываются или перевозятся рядом с его носителями.
Помимо этого, его могут добавлять в полуфабрикаты, сладости и даже йогурты, потому что он помогает получить нужную текстуру, а также может продлить срок годности.
Таким образом, мы можем встретить глютен там, где его вроде и не должно было быть, например, в гречке или готовом соусе.
- В чём опасность?
Современный глютен не очень дружелюбен. Есть исследования, которые говорят, что он может мешать усвоению питательных веществ, замедлять процессы расщепления пищи, провоцировать повышенную проницаемость кишечника и дразнить иммунную систему.
Реакция может проявляться не сразу, и не у всех одинаково. Признаком чувствительности может быть боль, вздутие, газообразование, запор или диарея, усталость, тревога, депрессия и кожные высыпания. На самом деле, любое недомогание может быть сигналом.
Чтобы проследить свою реакцию мы вели дневник питания. Закономерности не было, но мы решили контролировать количество глютена в рационе в любом случае и внимательно относиться к выбору источников. Если это хлеб, то из лучших цельных ингредиентов, с минимальным составом. То же касается пшеничной пасты и злаковых каш.
- Отказаться или нет?
Решать вам. Мы думаем, лучше всего слушать себя и считаться с организмом. Если реакции нет, то просто выбираем продукты наилучшего качества и в любом случае не пренебрегаем альтернативами, чтобы не перегружать себя. А ещё потому что это вкусно и интересно.
Как вы относитесь к глютену? Расскажите свою историю.
Ставьте «+» в комментариях , если тема интересна и нужна статья о том, чем могут быть опасны продукты без глютена.