Ингредиенты:
- свиной окорок – 4 кг
- морская соль – 12 кг
Как готовить:
- Срежь с мяса лишний жир и обильно намажь его солью.
- Оставь окорок в большой миске или тазике на чердаке (или в любом другом хорошо проветриваемом помещении) на 2 недели. Периодически переворачивай его, чтобы он просолился равномерно.
- Вымой остатки соли и подвесь окорок к потолку (обязательно в хорошо проветриваемом помещении, чтобы мясо просохло). Оставь мясо созревать на 6 месяцев, повышая по возможности раз в неделю температуру на 1 градус.
- После – перенеси окорок в прохладное место и оставь дозревать еще на 2-3 месяца. Чтобы проверить готовность хамона, проткни мясо в нескольких местах тонкой иглой – так ты сможешь проверить запах (готовый хамон будет издавать тонкий, приятный специфический аромат). Вместе с готовым хамоном подай на стол оливки и вино.
