Растопленный шоколад открывает целый мир возможностей для декорирования. От глазирования отдельных деталей торта до декорирования фруктов, ягод. Всегда отлично выглядит и полностью покрытый шоколадом торт. Это очень простой и эффектный способ украшения, и освоить его за один раз вполне реально.
Расскажу в подробностях о каждом способе декора, что, как, отчего и почему, чтобы у вас всё получилось с первого раза.
Растопить шоколад - не то же самое, что расплавить, например, кусок масла. При температуре свыше 50 градусов он начинает гореть, схватываться в комок и тогда любые умягчения бессмысленны. Пластичность и эластичность утрачиваются полностью. Можно только съесть и всё, не пропадать же добру. Исключаем способ непрерывного нагревания, это главная и самая распространенная ошибка новичков.
Поломаем на мелкие кусочки любой шоколад. Люблю 70% горький Россия - щедрая душа - в любом виде он выдает аромат коньяка. Если берете пористый, разомните пальцами дольки, чтоб сломать воздушные ячейки. Из-за них он хуже плавится. Воздух внутри мешает равномерному прогреванию. Если не очень тщательно перемешивать, пористый кусочек может перегреваться одним бочком, тогда как другой вообще не нагреется.
Растопим на водяной бане (емкость с шоколадом не должна касаться кипящей поды) или импульсами в микроволновке, вынимая через 20, а затем 15, потом по 10 секунд. Обязательно каждый раз перемешивать, даже если сначала нет признаков растапливания. Это нужно, чтобы шоколад с какой-нибудь одной стороны не схватился комком от перегрева.
Нагревание нужно прекратить и снять посуду с огня, когда еще попадаются в массе остатки кусочков шоколада, не больше 10% от общей массы. Они дойдут, расплавятся при перемешивании, т.к. шоколад еще некоторое время держит свою температуру. Так вы избежите перегрева.
Растопленный шоколад слишком густой для нанесения на торт. Но в таком виде очень может пригодиться, если задумаете глазировать фрукты для торта.
Используя несколько цветов шоколада, можем сделать столько потрясающих и невероятных украшений! Просто окунаем ложку, ждем истончения струйки и наносим тонкой ниточкой-струйкой на ягоды. Белый шоколад наиболее текучий. Делаем пробу на бумаге и потом на ягоды.
Добавьте кондитерские посыпки, ореховая крошка, кунжут или просто точки из крема и получите вау-эффект!
Полоски-штрихи можно нанести и на весь торт - параллельными, крест-накрест и т.д.
Для нанесения шоколада в виде глазури и потеков на торт нужна более текучая консистенция. Масса эта должна слегка плыть и распределяться. С нею тоже можно придумать разные варианты декора.
Нам понадобится разбавить шоколад молоком или сливками. Соотношение жидкой составляющей к шоколаду максимум один к одному. Чем светлее шоколад, тем меньше жидкости потребуется. В горьких сортах максимальное содержание порошка какао, то есть сухого составляющего, а в белых наоборот его нет и больше какао-масла, которое при нагревании очень быстро делается жидким. Именно поэтому не стоит нагревать сразу молоко вместе с шоколадом - неизвестно, сколько понадобится молока в каждом конкретном случае.
Молоко или сливки можно брать любой жирности. Подогреваем, чтобы жидкость была примерно одной температуры с шоколадом. Подливаем к шоколаду маленькими частями, перемешиваем. Если в какой-то момент смесь немножко схватится, повторим краткий нагрев и смешивание произойдет без усилий. Шоколад - это жирный продукт, а молоко и сливки - больше жидкость.
И так добавляем жидкого до нужной текучести. Что это значит? Чтобы шоколадная смесь стекала, не капая, сплошной струйкой, как густой кефир. Смотрим - не как молоко льется? Мне именно это определение "как кефир" очень помогло на практике, и получилось всё с первого раза! Если молока влили вдруг случайно больше, не страшно. Растопим и добавим один ломтик шоколада.
Смесь перед работой остудить до комнатной температуры, а торт охладить в холодильнике. Иначе физически шоколадная масса не сможет схватываться, и, не застывая, утечет с торта, оставляя только разводы за собой. Это еще одна очень распространенная ошибка.
Чтобы полить торт целиком, установите его на специальную мелкую решетку, или на решетчатый противень от вашей духовки. Начинайте с центра, чтобы шоколад хорошо и ровно лег в самом видном месте - поверх торта. Приподняв решетку и наклоняя ее, мы добьемся растекания по краям и бокам торта.
Вы уже поняли, для чего нужна решетка. Чтобы ваш торт не сидел в луже шоколада, из которой трудновато будет его вынуть. Удобно, если при этом под тортом у вас лежит подложка одного диаметра с тортом. Можно чуть меньшего диаметра, но не большего.
После распределения основной массы поправим верх шпателем и дадим окончательно установиться шоколадному покрытию. Низ подчистим, когда перестанет капать, подняв торт полностью с решетки. Пройдем по нижнему ребру небольшим шпателем и установим торт в нужное место - на праздничный поднос или в коробку.
Конечно, будет лишний шоколад оставаться под решеткой. Но, покачивая торт с текущей глазурью, можно приспособиться сводить излишки к минимуму.
Самый экономный в этом плане вариант - шоколадные потеки. Можно полить один край торта и на это уйдет всего лишь одна полоска из двух-трех квадратиков шоколадной плитки. Можно пройти только часть окружности исключительно под декор. А случайные капли можно сделать частью декора.
Ошибки:
Лужицы на подложке вполне себе застынут и станут твердыми. Нужно было не торопиться и охладить потеки перед нанесением. Глазурь не должна быть прям теплой!
На правильность и красоту потеки можно было проверить на чем угодно, кроме готового торта (как на картинке выше). Например, на любой посуде. Если полоска сразу утекает полностью вниз - значит или жидко, или слишком теплое (дать остыть). Если не стекает и быстро схватывается - слишком густо (надо развести еще) или перестояло и остыло, схватилось (просто подогреть). Но еще раз повторю, охлажденный торт, остывшая, не теплая шоколадная смесь, консистенция "кефир" дают 100%-ный успешный результат.
Даже когда самая длинная полоска не дотекла до низа, значит у вас всё отлично!
Если все сделали правильно, то даже некоторые убежавшие на подложку капли будут выглядеть очень привлекательно! Незастывшая часть потеков сверху торта после охлаждения прекрасно укрепит декор, который вы уложите на нее.
Если у вас в принципе нет времени на декорирование ягодами, фруктами или цветами, всегда выручит украшение тем, что у нас есть из готового и вкусного под рукой.
И пусть вашу фантазию ничто не остановит! Можно любой подарок установить в торт, если предварительно место соприкосновения его с тортом обернуть стрейч-пленкой.
Шоколадные потеки здесь очень в тему и придают завершенности в стильном дизайне.
Оставшийся чистый растопленный шоколад пригодится и для декора. Например, крем-чиз смешанный с шоколадом станет более стабильным и сможет сохранить четким рельеф узора из насадки. Отличный способ, если вы не сильны в выравнивании торта. Подтеки и узор из крема просто фантастически преобразят торт!
Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.
Спасибо, что читаете мой канал!
Подписывайтесь!
