Сегодняшний рецепт посвящается любимому блюду флибустьеров и покорителей Дикого Запада – Классическому английскому Ростбифу.
Помните у Александра Сергеевича Пушкина в «Евгении Онегине»:
Пред ним был ростбиф окровленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым…
История блюда корнями уходит в седую глубину английского средневековья, готовили ростбиф повсеместно в замках феодалов, поместьях лордов, домах пэров, подавалось кушанье на королевском обеде (по сию пору, рецепт приготовления в конце статьи).
Как правило, припеченая говядина в виде отдельного блюда получила широкое распространение в период великих завоеваний. Готовили ростбиф в морских тавернах практически всех портовых городов Англии и Уэльса, пожалую за исключением Шотландии (на то время баранина в приоритете у шотландцев), и только богатые люди, а английские моряки таковыми людьми себя считали непременно , могли себе ежедневно позволить есть мясо!
Благодаря относительной простоте приготовления и отменным вкусовым качествам английский ростбиф завоевал популярность среди отважных покорителей морей. Благодаря морским связям ростбиф получил широкое распространение по всему миру. Особенную популярность ростбиф завоевал на Диком Западе у пионеров американских прерий -ковбоев. С той лишь поправкой, что позволить себе такую пищу в Дикой Америке мог каждый.
Англия в те года славилась выращиванием отменной говядины. Не малую роль в качестве мяса играли природно-климатические условия Британских островов. В итоге, к середине восемнадцатого века Великобритания кроме титула главной морской державы имела передовые технологии производства мясных пород КРС.
На сегодняшний день классический английский ростбиф представляет собой качественную говяжью вырезку, с различной вариацией прожарки.
Важно! Во время запекания ростбиф пропитывается собственным соком, для чего выбирают сочные куски мяса с тонкими жировыми прослойками.
По многолетней традиции блюдо в Англии по сей день подается на воскресный обед (Sunday Roast), гарниром к которому служат картофель (отварной или жареный) и немного овощей.
Рекомендуемые степени прожарки и запекания:
- «кровавый сырой ростбиф», обжарка по 1 минуте с каждой стороны; запекаем 40 минут;
- «слабый» прожаривается по 1,5-2 минуты; запекаем 1,5 час;
- «средней» готовности, по 3 минуты с каждой стороны; запекаем 2 часа;
- «макси» 5 минут, запекаем 2,5 часа;
Готовится на сковороде, как альтернатива - приветствуется прожарка на решетке барбекю.
После – доводим мясо в жарочном шкафу до соответствующего качества.
Выбор и подготовка мяса на английский ростбиф
- Не телятина;
- Используется только филе говядины с неизменными тонкими жировыми прожилками;
- Непригодно для ростбифа парное не созревшее или замороженное мясо;
- Пленку, если она все же есть в мясе, необходимо тщательно срезать, не повредив жировые прослойки;
- Нельзя моментально после запекания разрезать ростбиф. Мясо должно дойти минут двадцать, насытится собственным соком, приобрести насыщенный аромат и непревзойденный вкус.
- Нельзя прокалывать ростбиф во время приготовления. Перекладывайте мясо лопаткой или щипцами.
👨🍳Ингредиенты:
· около 2 кг говядины (вырезка);
· подсолнечное масло 7 ст.л.
· Сладкая паприка 2 ст. л.
· Перец черный молотый 1 ч.л.
· Чеснок сушеный (нельзя использовать свежий)1 ч.л.
· Соль 1,5 ч.л.
· Хлопчатобумажный шпагат 1,5 - 2 метра.
👨🍳Приготовление:
- Говяжью вырезку промыть и дать стечь лишней влаге. Подсушить минут двадцать на открытом воздухе;
- Заранее включаем духовку и доводим до 110 градусов;
- В чашке смешать все приправы и соль;
- Натираем мясо (целиком) маслом (3 ст.л.);
- Тщательно втираем приправочную смесь в волокна мяса. Используя шпагат сворачиваем мясо, придаем куску продолговатую ровную форму (обвязываем).
- Мясной брусок обжариваем на сковороде на оставшемся растительном масле до желаемой степени прожарки. Разогреть духовой шкаф до 120 градусов.
- Выкладываем мясо в неглубокую форму. Запекаем по времени (исходя от степени прожарки) при этом незабываем переворачивать несколько раз. Правильно приготовленное мясо должно оставаться розовым внутри, иметь розовый сок, ведь температура внутри мяса не больше 60 градусов, и это правильно.
- По истечению времени запекания ростбиф вынуть из духовки и оставить отдыхать минут на двадцать, затем снять шпагат.
- Подавать мясо с дижонской или сладкой горчицей, очень вкусно с хреном. Нарезаем на порционные куски произвольной толщины. Как вариант на завтрак - ростбиф подается охлажденным с гарниром из зеленого горошка. Ставьте лайки👍! Подписывайтесь на канал "Кинокулинария"! Делитесь ссылками в социальных сетях!
