Частая проблема, возникающая при приготовлении шашлыка, — слишком сухое и жёсткое мясо на выходе. Что же делать?
Есть один маленький секрет. Чтобы мясо не получилось сухим и жёстким, можно использовать прослойку из свиного сала между кусками при нанизывании шашлыка на шампур. Если Вы готовите шашлык из говядины или баранины, можно использовать прослойки из говяжьего жира или курдючного сала. Также сало и мясо можно и даже нужно чередовать кольцами лука, кружочками помидора, помидорками черри или другими овощами.
Однако, при использовании сала возникает одно неудобство — жир плавится и постоянно капает на угли, вызывая маленький пожар в мангале то тут, то там. Мясо, в буквальном смысле, жарится на открытом огне, что не очень хорошо. Главное в такой ситуации — не зевать и постоянно вертеть шампурами, периодически притушившая огонь водой.
С тушением пожара в мангале тоже важно не перестараться. Ведь можно залить угли, и никакого шашлыка не выйдет вовсе. Придётся заново разводить огонь в мангале и ждать, когда будут готовы новые угли. На это уйдёт много времени. Гости устанут, напьются или вовсе уйдут спать.
Со временем сало оплавится, станет меньше капать на угли и огонь отступит. Тогда можно будет переставить шампуры поближе к огню, если это возможно. Или подгрести углей под шампуры.
В итоге, шашлык пропитается жиром, станет сочным и нежным. Прослойки сала же покроются аппетитной золотистой корочкой.
Жарить свинину на мангале рекомендуется не более 15 минут чистого времени. Говядину и баранину не более 10 минут. Но, как говориться, всё приходит с опытом. О времени жарки разных видов мяса мы поговорим в одной из наших следующих заметок.
Аркадий Сковородов любит шашлык, но не советует есть его слишком часто. Всем приятного питания!