Однажды в магазине услышала вопрос покупательницы: "Не знаете, где продаются тирольские пироги, как торт, в упаковке?" Тогда и пришла идея - вот то, что именно сейчас хочется! Хоть еще не сезон свежих ягод, но замороженная вишня без косточки доступна в любом сетевом супермаркете.
Вишня в декоративном смысле гораздо привлекательнее других ягод. Эти манящие круглые шарики под аппетитным желе - настоящая ягодная поляна! Заодно и витамина С там побольше.
А еще популярны пироги клубничные, черничные, малиновые и со смесью красных и темных ягод, а также с абрикосами и др.
И все же чем отличается пирог от торта? В торте несколько слоев бисквита или другого вида коржей, а в пироге только один. В чем изюминка Тирольского пирога - он, похоже, единственный из всех пирогов, который уживается в обеих категориях.
По правилам он - пирог, но и он же аналог торта, пусть даже в нем только один слой бисквита или песочной корзинки. В него невозможно не влюбиться с первого взгляда! Немедленно приготовим и рассмотрим варианты теста.
Неожиданно для себя обнаружила, что после приготовления бисквитного торта у меня из остатков коржей, крема и ягод получается неизменная вкуснятина, которая почему-то кажется вкуснее торта))). Так вот в чем секрет-то - у меня по такому принципу получается всегда настоящий Тирольский пирог!
В классическом варианте, когда заблудившийся в лесу австрийский монарх по счастливой случайности набрел на дом крестьянина, где впервые попробовал неизвестное лакомство, это, конечно, был песочный пирог с начинкой. Но на современный манер пирог его уже делают и на бисквитном тесте. Насчет бисквитов, на моем канале в том числе, нет недостатка, выбирайте любой, от обычного до идеального (жмите на название). А мы сейчас приготовим классику и оценим вкус.
ТЕСТО:
1 яйцо,
200 гр. сахарного песка,
200 гр. сливочного масла,
300 гр. муки.
Муку высыпать горкой. Сделать углубление, добавить туда яйцо, сахарный песок и кусочки холодного сливочного масла. Всё это перетираем до получения мелкой крошки и вымешиваем руками до однородной массы песочное тесто. Для получения большей эластичности укроем его в пленку и оставим на полчаса в холодильнике. Форму для выпечки смажем маслом и присыпем мукой. Охлажденное тесто раскатаем по размеру своей формы и сформируем бортики для удерживания начинки. Наколем вилкой тесто по дну. Лайфхак - тесто перед выпечкой поставить в морозилку на 10-15 минут. Так оно лучше выдержит форму. Выпекаем 15-20 мин при температуре 220 градусов.
КРЕМ:
3 желтка,
2 стакана молока,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. крахмала,
100 г сахарной пудры.
Для настоящего Тирольского пирога крем делается на обжаренной муке. Она придает особый вкусовой нюанс - аромат ореха. Муку обжарить на сухой сковородке до золотистого оттенка. Желтки смешать с сахарной пудрой, слегка взбить. Крахмал соединить с мукой и добавить к желткам. Молоко нагреваем до кипения и вводим в него яичную часть. Варим до видимой кремовой густоты на небольшом огне, непрерывно помешивая и не давая пригорать на дне. Готовый крем остужаем до комнатной температуры, укрыв пленкой поверхность в контакт.
На песочную основу выкладываем крем, можно слегка теплый, разравниваем и ставим охлаждаться в холодильник.
ВИШНЁВАЯ НАЧИНКА:
вишня без косточек замороженная или свежая 350 гр.,
0,5-1 стакана сахара (регулируйте по своему вкусу),
1 ст. л. желатина + 6 ст.л. воды.
Поставить набухать желатин в холодной кипяченой воде. Вишни без косточек разморозить и засыпать сахаром. Сок, который дали вишни довести до кипения, снять с огня и добавить сгусток желатина. Перемешать до растворения. Этой смесью залить вишни, красиво уложенные на пирог. Главное, тщательно пролить каждую ягодку желированным сиропом для придания блеска.
Если ягоды использовали замороженные, особенно важно для большей эстетичности выложить их максимально красиво самой привлекательной стороной вверх и потом пролить желатином с соком.
Со свежей вишней всё гораздо проще. Она держит первоначальную форму. Сок с ягодами придется все равно прогреть. Вишенки лучше вилочкой наколоть, чтоб не полопались. Кипятим только сок, без ягод, их красиво укладываем и заливаем остывшим соком с желатином.
Не варите ягоды с соком. Кипячение меняет цвет и красивый яркий вид свежих ягод сходит на нет. Особенно явно теряет вид клубника при кипячении. А вишенка лопается.
Пирог оставить в холодильнике на час-два часа до готовности, пока желе полностью не застынет.
При сборке возможны варианты. Если вы хотите, чтоб начинка лежала выше уровня выпеченного теста, переложите остывший пирог в высокую форму, или оберните слоями пленки из плотного файла, чтоб держал высоту. Чаще всего это бисквитный пласт и над ним наращивают слои начинок. Так обычно выглядят современные варианты пирога с задекорированными бумагой бортиками. Согласитесь, если эту пленку снять, вид будет менее эстетичный и интригующий, как на картинке выше.
Особенно эффектно получается, когда края формы волнистые, как у песочной корзиночки. Тогда и начинка смотрится лучше та, которая не выходит за края.
Настоящий тирольский пирог готов! Имя хозяюшки-рукодельницы осталось неизвестным, а творение ее рук живет века. Попробуйте!
Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.
Спасибо, что читаете мой канал! Подписывайтесь!
