Ко дню весеннего равноденствия в старину чаще всего пекли булочки "жаворонки". Чаще именно жаворонков (реже других птиц: сорок, куликов, грачей). Предлагаю вместе со мной испечь булочки - постные жаворонки. Пекли их обычно с распростертыми крылышками - в полете, а также птичек на гнездышках. Этот праздник имеет христианские и языческие традиции. В православии - день 40 Севастийских мучеников. Весной в это время домой возвращаются птицы – жаворонки и кулики. Поэтому пекли постные булочки в виде птичек. Считается, что именно жаворонки приносят на своих крыльях весну и открывают путь остальным птицам, возвращающимся с зимовки в теплых краях.Так как праздник приходится на время Великого поста, то тесто готовили из соответствующих продуктов, не добавляя в него сливочное масло, молоко, яйца и др. Было принято выносить выпеченных жаворонков на улицу и кликать весну разными припевками. Вот и я сегодня встречаю весну вместе со своими птичками - булочками - "жаворонками".
Как готовятся постные "жаворонки"
Для опары понадобится:
теплая кипяченая вода - 250 мл
сахарный песок - 20 г
сухие дрожжи - 1 пакет (7-10 г)
пшеничная мука высшего сорта - 70 г
Для теста:
мука - 400 г
сахар - 50 г
подсолнечное масло - 65 мл
ванильный сахар - 1 ч.л.
Для смазывания верха и украшения:
- сахарный песок - 20 г
- чай черный крепко заваренный 50 мл
- зерна кунжута
Сначала готовим опару:для этого в 250 мл теплой кипяченой воды разводим 20 г сахара, выливаем ее в большую емкость, затем добавляем дрожжи. Дайте дрожжам намокнуть и начать работать. Просеиваем в емкость муку (70 г), и вмешиваем венчиком. Убираем в теплое место и даем опаре запузыриться и увеличиться в 2-3 раза (это может занять около 20-30 минут).Начинаем замешивать тесто: для этого высыпаем в опару сахар, соль, ванильный сахар, перемешиваем венчиком и введим примерно ⅓ нормы муки для теста, просеивая ее через сито и также вмешивая венчиком. Затем вливаем в тесто теплое растительное масло и вмешиваем его уже руками. Далее всыпаем еще ⅓ муки - перемешиваем. После этого порциями вводим остаток муки, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Делаем это до тех пор, пока оно не будет гладким и однородным - перестанет липнуть к рукам и стенкам посуды (допускается, если тесто лишь слегка к ним пристает). Чем лучше вымешивается тесто, тем пышнее и вкуснее будут наши «жаворонки». Наконец, формируем из теста шар, кладем его в емкость, закрываем полотенцем и убираем в теплое место на 60-90 минут, чтобы объем теста увеличился примерно в 2-2,5 раза.
Пока тесто подходит, завариваем крепкий черный чай, затем отливаем 50 мл заварки и растворяем в ней 3 ч. л. (20 г) сахарного песка для смазывания верха заготовок. Подошедшее тесто обминаем руками и снова отправляем в теплое место. Когда же оно увеличится в 2-2,5 раза, обминаем, собираем его в шар, а затем делим на 2 части. Формируем полоску из каждой части теста.
Полоски теста делим на 10-12 частей каждую и приступаем к лепке «жаворонков». Теперь каждый шарик раскатываем между ладонями в тонкую колбаску длиной 17-18 см, одна сторона которой должна быть чуточку толще, чем другая. Завязываем ее узлом, при этом переплетение узла, а также утолщенный кончик колбаски (на нем будет головка птички) должны оказаться сверху. Формируем на головке клювик, вытянув немного теста пальцами. Другой конец колбаски аккуратно расплющите пальцем и сделайте на нем два разреза ножом, имитируя перышки на хвосте. Затем с двух сторон головки птички делаем ножом небольшие углубления и вставляем в них зерна черного кунжута или другие зерна. Нужно хорошо утопить каждую изюминку в тесте, чтобы они не выпали в процессе выпекания.
Полоски теста делим на 10-12 частей каждую и приступаем к лепке «жаворонков». Теперь каждый шарик раскатываем между ладонями в тонкую колбаску длиной 17-18 см, одна сторона которой должна быть чуточку толще, чем другая. Завязываем ее узлом, при этом переплетение узла, а также утолщенный кончик колбаски (на нем будет головка птички) должны оказаться сверху. Формируем на головке клювик, вытянув немного теста пальцами. Другой конец колбаски аккуратно расплющите пальцем и сделайте на нем два разреза ножом, имитируя перышки на хвосте. Затем с двух сторон головки птички делаем ножом небольшие углубления и вставляем в них зерна черного кунжута или другие зерна. Нужно хорошо утопить каждую изюминку в тесте, чтобы они не выпали в процессе выпекания.
Вылепленных птичек раскладываем на противне, застеленном силиконовым ковриком или пекарской бумагой, на большом расстоянии друг от друга, т.к при выпечке птички увеличиваются в размере. Прикрываем их тканью и даем им постоять в теплом месте минут 30 для дополнительного подъема. С помощью кулинарной кисточки смазываем сладким чаем всю поверхность жаворонков. Отправляем противень с булочками в духовку и выпекаем их при 170 - 180 *С около 35 минут до легкого зарумянивания. Готовых жаворонков снимаем с противня и остужаем. Можно еще раз смазать крепким чаем.
Приятного чаепития!
