Основная прелесть кето состоит в том, что ты особо ничего себя не лишаешь. Да, практически нельзя употреблять сахар и углеводы. Но любимые булочки и пасту можно легко заменить. Я, пожалуй, опущу самые очевидные факты - пиццу можно делать без теста, а бургеры без булочек.
Вместо сахара
Про сахарозаменители тоже всем и так известно. Натуральными считаются стевия и эритрит. У стевии слишком выраженный вкус, как по-мне. Я отношусь к ней спокойно, хотя знаю, что многих она ужасно раздражает. Я предпочитаю эритрит, к тому же, говорят, он карамелизуется при нагревании, что помогает создать консистенцию блюд.
Отмечу, что сахарозаменителями я не злоупотребляю. Кладу только в выпечку. Выходит не больше 2х столовых ложек в неделю. При этом готовить что-либо десертное совсем без сахарозаменителей не стоит. Опыт выкинутого кето-чизкейка, в рецепте которого я пренебрегла сахаром, говорит сам за себя.
Вместо лапши и пасты
Первое, что я попробовала в этой области - белковые фетучинни. Сами по себе они не интересны, от слова совсем. Но если сделать их с любым привычным соусом (например, карбонара подойдёт к кето отлично) получится весьма неплохо. Стоимость у них немаленькая - 350р за пачку из 6 маленьких гнездышек. Но я ещё ни разу не ела больше одного гнездышка за раз - белков в них очень и очень много. Пачка у меня уже месяц, я съела только половину.
Второй пункт программы - ширатаки. Это такая лапша из муки коньяку. Почти все углеводы в ней - клетчатка, а значит они не входят в «чистые углеводы», что очень хорошо для нас. Честно говоря, лапша странная и немного резиновая. Но она достаточно хорошо имитирует лапшу из азиатских блюд. С мясом, зеленью и соусами выходит весьма недурно. Цена также немаленькая - 135р за пачку, которую съедаешь за один раз. Но такая лапша сойдёт за половину сытного обеда, поэтому и дорогой бы я ее не назвала.
Думаю также попробовать сделать домашнюю льняную пасту, но руки пока не дошли.
Вместо хлеба
Многие готовят хлеб из миндальной или кокосовой муки. Я думаю, что не так сильно люблю хлеб, чтобы тратить на него такие ценные ресурсы.
Я делаю хлеб из льняной муки. Точнее из льняной каши из Вкусвилла. Стоит она меньше 100 рублей и хватает этого на 3-4 буханки хлеба. Некоторые члены моей семьи, хоть и имеют возможность есть обычный хлеб, предпочитают этот. Сама я достаточно равнодушна к нему, но иногда удобно намазать его паштетом или сливочным сыром.
Вместо муки
Достаточно очевидно, что речь пойдет про кокосовую и миндальную. И та и другая стоит немало, поэтому надо просто как-то пережить первые раза 4. Просто постараться не считать деньги, выкидывая очередной «кулинарный шедевр». Консистенция блюд из альтернативной муки совсем не похожа на консистенцию блюд из обычной. И к этому надо привыкнуть
Из кокосовой муки у меня так ничего и не вышло сделать. Единственные печенья оказались невкусными, а блинчики и сырники просто рассыпались. Ее я покупала все в том же Вкусвилле. И, в отличии от льняной, стоит она около 400 за 250гр. В общем, выпечку из неё я так и не освоила. По крайней мере пока. Зато это отличная панировка к курице, кабачкам или сыру халумис. Попробуйте - не пожалеете!
С миндальной мукой дела пошли лучше. Вот мой скромный список достижений:
- Брауни
- Блинчики (к недавней Масленице)
- Лимонный кекс (дважды!)
Мука стоит 1000 за кг. Не весело. Но расход небольшой. Я приблизительно рассчитываю свои кбжу, поэтому обычно выходит, что я эти блюда ем дней по 6. Причём даже не из-за числа углеводов - жиров там тоже ну очень много. На кекс и блинчики уходило примерно по 200гр. На брауни так и вообще вышло всего 2 столовые ложки! В общем такой пачки может хватить месяца на 1.5.
Хочется попробовать
- Основу под пиццу из цветной капусты - руки никак не дойдут
- Кето вафли из чего угодно разрешённого - нужна вафельница
- Кетозная соленая карамель - уже нашла рецепт, ждёт своей очереди
- Опять же сделать свою льняную пасту
А какие у вас любимые замены?
Отмечу, что все это я четко считаю по кбжу, тк сложные рецепты могут быть непредсказуемыми. Также, в придачу к Вкусвиллу, упомяну сайт кетоша.рф, на котором я заказываю большую часть этих вещей. В доставку передают быстро, подкладывают в заказ приятные сюрпризы и волнуются когда долго не забираешь заказ из cdek. Приятные ребята, спасибо им.