Всем привет!
Традиционное кимчи очень вкусное, но для его приготовления требуются редкие и дорогие ингредиенты. Поэтому я предлагаю вам попробовать приготовить вегетарианское кимчи: оно не только дешевле, но и не уступает по вкусу.
Секрет заключается в овощном бульоне, рецепт которого находится здесь. Он придает кимчи восхитительную пикантность. Даже если вы не вегетарианец, вам очень понравится это блюдо. Вы будете удивлены, насколько оно вкусно.
Ингредиенты:
Для маринования капусты:
• Пекинская капуста 1.4 кг,
• Вода 240 мл,
• Корейская редька или дайкон 170 г,
• Чесночные стрелки 85-90 г (необязательно),
• Морковь 60 г,
• Зелёный лук 6 стеблей,
• Соль 6 ст. л.
Для кимчи-пасты:
• Овощной бульон, 240 мл и 80 мл,
• Средняя луковица,
• Красный молотый перец 100г,
• Чеснок 9 зубчиков
• Соль 3 ст. л.
• Мука 2 ст. л,
• Сахар 1 ст. л. и 1 ч. л,
• Имбирь 1 ч. л.
Подготавливаем капусту:
Нарежьте капусту на 3-4 см куски.
Положите капусту в миску и добавьте воду и соль. Отложите капусту и дайте ей засолиться на 2 часа, перемешивая каждые 30 мин, чтобы равномерно распределить соль.
После засола капуста станет мягче, из неё выйдет вода. 3 раза промойте капусту (каждый раз сливая воду), чтобы избавится от излишков соли.
Делаем кимчи-пасту:
В кастрюлю положите муку и 240 мл овощного бульона, поставьте их на средневысокий огонь. Помешивайте 2-3 мин, пока смесь не загустеет и не начнёт кипеть. Затем добавьте 1 ст. л. сахара и продолжайте помешивать 1-2 мин, пока сахар полностью не растворится. Отложите её от огня и дайте остыть.
Очистите имбирь. Мелко нарежьте среднюю луковицу, чеснок и имбирь.
Смешайте смесь с луком, чесноком, имбирём, 80 мл овощного бульона, солью, 1 ч. л. сахара и красным перцем. Отложите кимчи-пасту в сторону.
Подготавливаем овощи:
Нарежьте корейскую редьку и морковь на тонкую соломку. Мелко нарежьте зелёный лук и чесночных стрелок.
Смешайте капусту, кимчи-пасту и нарезанные овощи в одной миске. Перемешивать удобней всего руками, в этом случае обязательно наденьте перчатки.
Переложите в герметичный контейнер или стеклянные банки. Надавите на кимчи, чтобы оно было плотно упаковано, затем наденьте крышку на контейнер.
Брожение кимчи:
Кимчи можно подавать сразу же. Или вы можете позволить кимчи бродить. Ферментация в холодильнике занимает около 2 недель; для более быстрого брожения оставьте его при комнатной температуре на 1-2 дня, в зависимости от температуры вашей кухни, пока кимчи не начнёт пахнуть и иметь кислый вкус.
Как только кимчи забродит, храните его в холодильнике. Кимчи в холодильнике будет продолжать бродить и с течением времени становиться всё более кислым. При правильном хранении оно никогда не испортится.
Всякий раз, когда вы берёте немного кимчи из контейнера, обязательно надавливайте на оставшийся кимчи ложкой, чтобы предотвратить попадание воздуха.
Приятного аппетита, с вами был Канал Кулинарных Переводов. Увидимся в следующей статье!
