С заморским Гамбо я познакомился в прошлом веке на улицах Нового Орлеана, но готовлю его редко, а все потому что в рецепте используется окра (она же бамия), и найти ее за пределами США сложно.

Рецептов Гамбо великое множество, мой затяжной и многоступенчатый, но без лишних сложностей.

Итак:

1. Берём 1 кг. куриного мяса (желательно смесь серого и белого), отвариваем в подсоленной воде, примерно 30 минут, вынимаем и остужаем, при этом, оставшийся бульон сохраняем для этапа №8.

2. Одновременно с курицей в другой кастрюле отвариваем несколько стручков окры, 3-4 минуты, вынимаем, остужаем и нарезаем крупными кусками.

3. Когда курица остынет, разрываем мясо на небольшие куски.

4. В большой кастрюле разогреваем 80 гр. сливочного масла и 1 ч.л. растительного масла на медленном огне и постепенно добавляем в него 4 ст.л. обычной муки, постоянно перемешивая. Готовим смесь примерно 4-5 минут до момента, когда появится коричневый оттенок.

5. Всыпаем в смесь порезанные (не очень мелко) 1/2 болгарского перца, 1 стебель сельдерея, 1 луковица (красный лук), 3 зубца чеснока. Перемешиваем и готовим ещё 5 минут.

6. Добавляем копченую колбасу (свиную), окру, 1 банку консервированных помидоров и 1 порезанную сардельку, вновь перемешиваем и продолжаем готовить 3-4 минут.

7. Всыпаем сухие специи: 1 ч.л. соли, 1 ч.л. белого перца, 1 ч.л. каенского перца, 1 ч.л. тимьяна, 1 ч.л. орегано, 1 ч.л. базилика, перемешиваем и готовим 2-3 минуты.

8. Медленно добавляем куриный бульон (примерно 400-500 мл.) и свежую зелень (петрушка и зелёный лук), ещё раз перемешиваем, увеличиваем огонь, доводим до кипения, затем убавляем огонь и тушим 15 минут.

9. Добавляем мясо курицы и ещё один пучок зелени, в очередной раз перемешиваем, накрываем крышкой, отключаем огонь и держим «взаперти» 10 минут.

Наш Гамбо готов. Если есть желание, можно отдельно отварить белый рис в качестве гарнира. Также для остроты на этапе №8 можно добавить 1 ч.л. паприки и 1 средний перец чили.