Действительно, я не знаю человека, который бы сказал, я ни разу не пробовал плов. Если такой есть, отзовись, мы что-нибудь придумаем)))
В выходные, я с лёгкой подачи родителей жены, был ангожирован на плов))
Купив две лопатки барашка у добродушных восточных мясников, правильный рис "дев-зира" моркови, лука и барбариса, я с семьёй отправился на дачу, благо погода располагала к прекрасному времяпрепровождению на свежем воздухе.
Готовить начал в 11 часов утра, гости предполагалось к 15:00. Мясо порубил большими кусками (не люблю, когда его нужно искать в тарелке) лук-соломкой, морковь-достаточно толстыми брусочками. Если вы трете её на тёрке, ваше право, но плов может на вас обидеться. Он капризен.
Огонь, так же важен для плова, как мясо и рис, поэтому к вопросу разведения костра нужно подойти со всей ответственностью. Ибо величину пламени, а соответственно и жар, нужно, в зависимости от добавления того или иного ингредиента, повышать или понижать. Поэтому, советую не забивать печь дровами, а просто заготовить побольше небольших "полешек" и по мере надобности подкладывать в топку.
Хлопковое масло, косточки барашка и луковица (ритуал сожжения в кипящем масле, для насыщения его вкусом) это каноничное начало плова. Затем, я обязательно делаю шкварки из курдючного жира, а потом, выловив их из масла, бросаю в казан... Нет, не мясо, лук.
А когда он станет мягким, добавляю мясо. Порой, уже в лук, я сыплю перетертую в ладонях зиру (многие считают, что это неприемлемо, но я и не претендую на беспрекословное следование рецепту) половина приготовленной для плова зиры уже в казане и даёт аромат. Возвращаемся к мясу.
Тут нужно поймать момент, ведь лук может сгореть, а мясо не получит сока и жара в нужном количестве. Поэтому даём огню порезвиться сначала, а потом делаем его умеренным (у меня в печке есть заслонки, которыми можно регулировать пламя, в отсутствии их, убирается особенно сильно горящий элемент костра.) так же не забываем работать шумовкой, внутри казана движение важно, до определённого момента.
Когда мясо будет покрыто ароматным и золотистый луковым соусом, добавляем морковь, часть, и остатки зиры. Я ещё и половинку барбариса бросаю, чтобы все начало работать.
Добавив оставшуюся часть моркови, барбарис и посолив, заливаю зирвак водой и оставляю томиться, до готовности мяса.
Рис у меня предварительно промыт и замочен, гранат почище, лук замаринован в сумахе.
Растираю несколько "усиков" шафран с солью в ступке, заливаю водой и даю настояться.
Когда мясо готово, выкладываю сверху рис, полива настроем шафран, и водой, чтобы рис был покрыт на палец, может, чуть больше. Тут все на уровне ощущений. Иногда воды нужно больше, иногда меньше. Нет идеального решения. Закрываю крышкой, не забыв утопить в рисе головку чеснока. Вот теперь в казане все должно быть спокойно.
Когда жидкость, практически вся, впиталась в рис, я накрывают его тарелкой, потом чистым кухонным полотенцем, и крышкой. В казане образуется нужная атмосфера, и рис доходит до готовности в комфортных условиях. Излишки жидкости впитаются в полотенце, а тарелка обеспечит минимальную потерю жара.
Теперь огонь должен быть совсем слабым. У меня плов "доходил", практически на углях.
К 15:00 все было готово, и ароматный плов, украшенный зернами граната и маринованными луком, сотял в центре стола и радовал гостей своим вкусом.
Готовьте дома, не бойтесь пробовать!
Ribakarass food.
#ribakarassfood #плов #кухня #вкусная еда #рецепты
