Су-вид - нашумевшая низкотемпературная технология приготовления, которая помогает максимально сохранить пользу, текстуру и естественный вкус приготовленных блюд. Французские повара очень быстро освоили новую технологию, в первую очередь для приготовления фуа-гра, ведь печень также сохраняла нежность.
Без сомнений, эта технология так же подходит для приготовления мяса, рыбы и овощей, но по отношению первых двух возникала проблема, ведь после приготовления ароматной хрустящей корочки не возникало. В связи с этим многие шеф-повара обжаривали блюда после приготовления для придания лучших вкусов и ароматов, но это усложняло процесс и без того долгого приготовления.
Су-вид подразумевает приготовления в вакууме, но мало кто решится купить для домашнего пользования вакуумный упаковщик и водяную печь, ведь это не так уж дёшево, хотя при желании можно уложиться в 15 тысяч.
В домашних условиях воспроизвести вакуумную упаковку будет проблематично, но я предлагаю иной способ, вам понадобится печь и пищевая плёнка.
Как известно, денатурировать белки начинают при температуре 55-60 °С. Для приготовления мяса и рыбы достаточно плотно обернуть продукт пищевой пленкой и поставить в духовой шкаф на 55-60 °С в течение 2 часов и более по вашему усмотрению.
Вернусь к тому, что для лучшего вкуса мясо и рыбу стоит мариновать в травах (тимьян и розмарин по желанию), обжарить после приготовления на низкой температуре, и только после этого посолить. Так внутри сохранится натуральный вкус, а снаружи будут преобладать аппетитный вкус и аромат жаренного мяса.
Для маринада рыбы не стоит использовать кислоты, так как мясо станет жестким, однако для мяса всё иначе - кислота размягчит мышцы и сделает ваш стейк только лучше
Подписывайтесь на канал, не забывайте ставить лайки, пишите свои пожелания, задавайте вопросы и все самое интересное будет здесь! Ваша поддержка важна для меня :3
