Всем привет! Сегодня ( @i_tortodel ) мы с вами приготовим "Яблочный торт" рецепт которого давно у меня в записи, но как то не доходила до него очередь. А сейчас такая возможность появилась.
Если вы любите пряности, то в бисквит можно добавить немного корицы. Яблоко, корица и карамель очень хорошее сочетание. Итак, посмотрим что у нас получится. Подробное видео вы найдете в конце статьи.
Начнем приготовление с бисквита...
Такой бисквит мы с вами уже делали, это кексовый бисквит "королевы Виктории". Он на столько нам понравится, что я решила его использовать и в этом торте.
Бисквит:
Сливочное масло - 250 гр
Сахар - 250 гр.
Мука - 225 гр.
Крахмал - 25 гр.
Яйцо - 250 гр.
Разрыхлитель - 1.5 ч.л.
Сливочное масло и сахар взбиваем на самой большой скорости миксера. В это время ручным миксером я взбиваю яйца, довожу их до однородной консистенции.
Не убавляя скорость миксера, в масло порциями добавляем перемешанные яйца. Через 2 минуты снижаем скорость миксера на минимум и добавляем сухие ингредиенты, перемешанные между собой.
Подготавливаем формы для выпекания...
Я буду использовать 2 формы 20 см диаметром. Но в итоге получаются коржи диаметром 18 см. Если у вас нет форм одинаковых диаметров, вы можете выпекать в одной. Тесто вполне может подождать.
Дно формы я застилаю пергаментной бумагой. Верх формы мы покрываем фольгой, блестящей стороной вниз, чтобы избежать вулканической шапки у коржа. Тесто делим на равные части и переливаем его по формам. Духовку разогреваю до 175 градусов. Выпекаем коржи до сухой зубочистки.
Коржи выпекаются 40-45 минут. Даем остыть коржам на решетке. Затем после полного остывания заворачиваем их в пищевую пленку и отправляем в холодильник часа на 2.
Карамельно - яблочный слой:
Сахар -120 гр.
Сливки 33% - 120 мл.
Масло слив. - 60 гр.
Желатин - 5 гр.
Воды - 30 гр. для желатина
Яблоки - 3 шт. ( 250 гр)
Яблоки чистим и нарезаем небольшими кубиками.
В сотейник с толстым дном мы насыпаем сахар и ставим его на средний огонь. На начальном этапе ничего мешать не нужно, лишь немного покачиваем кастрюльку. Когда вы увидите, что по краям сахар начал растапливаться, то тогда можно немного деревянной лопаткой помогать сахару равномерно распределяться по дну.
Когда сахар полностью растопится и приобретет янтарный цвет, тогда вливаем туда горячие сливки. Сливки я заранее подогрела. Все хорошо мешаем. Далее добавляем сливочное масло, все перемешиваем и ставим на маленький огонь. Ждем когда карамель растает и масса станет однородной.
Буквально 4 столовые ложки карамели я отложила для крема.
Теперь засыпаю в карамель кусочки яблок и жду пока масса закипит. Огонь не прибавляем.
Остужаем массу до 60 градусов. В это время заливаем желатин и оставляем на минутку набухнуть. Затем растопим его в микроволновке.
В карамельно - яблочную смесь добавляем желатин и все хорошо перемешиваем.
Замораживать карамельно - яблочный слой я буду в формах 16 см диаметром. Одну из сторон формы я перетянула пищевой пленкой.
Идея!Если у вас тонкая пленка, то ее и немного бока формы смазываем мягким сливочным маслом. Мы делаем это для того, чтобы потом наша пленка хорошо отошла от карамельно - яблочного слоя.
Равномерно распределяем нашу смесь по формам. У меня получилось по 235 гр смеси на каждую форму. Отправляем формы в морозилку примерно часа на 2.
Перед самой сборкой торта готовим крем...
Крем:
Сливки 33% - 400 мл.
Сах. пудра - 70 гр.
Карамель - 1-2 ст. л.
Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой, начинаем с маленькой скорости миксера, постепенно ее увеличивая и так до плотного состояния. Далее добавляем карамель и на маленькой скорости перемешиваем.
После холодильника я каждый корж разрезала по полам, у меня получилось 4 коржа. Но в торт я буду использовать только 3.
Идея! Бисквит в холодильнике может храниться до 6 дней, а в морозилке до 1 месяца.
Достаем наши заготовки из морозилки. Извлекаем их из формы и снимаем пищевую пленку.
Собираем торт...
Собираю торт в кольце, бока проложила пленкой от сахарной бумаги.
Укладываем первый корж, затем крем, далее стараемся по середине уложить карамельно - яблочный слой. Немного его продавливаем, чтобы бока заполнились кремом. Сверху прикрываем прослойку кремом. И так до конца.
Высота торта получается 8 см. Отправляем его в холодильник не меньше чем на 6-8 часов, а лучше на ночь.
Торт получился конечно же очень вкусным, но я бы наверное еще добавила карамельную пропитку. Мне не хватается именно карамельного вкуса. Либо я бы сделала потолще карамельно - яблочный слой. А вот нашему оператору не хватило кислинки. Вкусы конечно у всех разные. В описании я дала рецепт именно тот который использовала, а вы сами сделаете выводы.
Приятного аппетита!
