Сколько я встречал поваров на своем веку, почти все допускают ошибки в таком, вроде бы просто деле как крем. Если вы делаете неправильный крем, то этим губите весь десерт в целом. В этой статье я приведу точные инструкции как нужно готовить правильно и расскажу несколько секретов.
Крем сливочный.
- 200 г сахара,
- 200 г сливочного масла,
- 4 яйца, ванильный сахар,
- чайная ложка коньяка или крепкого десертного вина.
Сахар и яйца, взбивая, нагреть до 40—50 градусов, не прекращая взбивания, охладить до 18—20 градусов. Взбить масло: сначала в подходящей посуде размять, слегка нагреть —до консистенции густой сметаны и взбить лопаточкой до пышности. Добавить ванильный сахар, коньяк, небольшими порциями яичную массу, взбивать 15—20 минут.
Если в эту массу добавить 25 г какао, получится сливочно шоколадный крем. Вместо какао добавляются и жареные мелко нарубленные орехи.
200 г сахара, 200 г сливочного масла, 4 яйца, ванильный сахар, чайная ложка коньяка или крепкого десертного вина.
Заварной крем.
- 0,5 стакана пшеничной муки,
- 0,75 стакана сахара,
- столовая ложка крахмала,
- 6 яичных желтков,
- 3 стакана горячего молока, ванилин или ванильный сахар.
Муку, сахар и крахмал высыпать в кастрюлю, влить растертые желтки и тщательно перемешать. Тоненькой струйкой, не допуская свертывания, влить горячее молоко. Варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до загустения. Добавить ванилин и охладить. Можно добавить стакан взбитых сливок.
С заварным кремом делают пирожные, а также торт «Наполеон» (коржи для него выпекаются из слоеного пресного теста, замешенного на холодной подсоленной воде и прослоенного сливочным маслом или маргарином).