Всем привет! Сегодня я (@i_tortodel) буду делать "морковно-апельсиновый муссовый торт". Морковно - апельсиновый торт- солнечный, пряный с орешками и апельсиновой прослойкой. В меру сладкий мусс с белым шоколадом и творожным сыром дополняет прослойку. Основание торта- это не просто корж, за счет добавления орехов, апельсиновой цедры и морковной стружки, корж получается с насыщенным вкусом. Растительное масло делает бисквитный мякиш достаточно влажным даже без дополнительной пропитки, все это идеально вписывается в общую "композицию".
Итак начинаем готовить...
Апельсиновый слой (18 см.):
Апельсин - 400 гр.
Сахар - 90 гр.
Масло слив. - 20 гр.
Желатин - 8 гр. + 48 гр. воды.
Орехи - 60 гр.
Апельсины режем на кубики. В общей сложности у нас должно получится 400 гр. Отправляем их в сотейник и добавляем коричневый сахар. Ставим на средний огонь. Периодически помешивая, доводим до кипения. После закипания держим на огне 3-5 минут.
Даем массе немного остыть и процеживаем через сито в отдельную чашу.
Сладко-апельсиновая смесь должна остыть до 60 градусов. А пока отправляем в микроволновку желатин растопиться.
Водим желатин, постоянно помешивая. Сюда же отправляем сливочное масло.
Готовим форму...
Я буду использовать металлическую форму-резак, диаметром 18 см. Дно обтягиваем пищевой пленкой. Чтобы пленка хорошо пристала к форме, края смачиваем водой.
Ставим форму на деревянную доску. Заливаем уже остывшую апельсиновую массу и с верху начинаем добавлять орехи. Отправляем в морозилку примерно на 5 часов.
Корж (20-21 см.):
Яйцо - 1.5 шт.
Сахар - 110 гр белого сахара, если коричневый сахар 100 гр.
Масло раст. - 80 мл.
Мука - 100 -110 гр.
Орехи - 50 гр.
Морковь - 120 гр.
Разрых. - 0,5 ч. л.
Сода - 0,25 ч. л.
Цедра апельсина
Корица - 0,5 ч. л.
Мускат. Орех - 0,25 ч. л.
Снимаем цедру с апельсина с помощью терки. Снимаем только оранжевую часть. Сюда же к цедре я натираю морковь на крупной терке.
В яйцо добавляем соль, сахар и взбиваем в течении 5 минут на самой большой скорости миксера. Далее добавляем сюда цедру апельсина и морковь. Так же орехи и растительное масло. Все перемешиваем на минимальной скорости. Затем добавляем сухие ингредиенты.
Переносим наше тесто в форму. Дно формы я застелила пергаментом. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем до сухой зубочистки.
Бисквит выпекался 35 минут. Даем ему немного остыть прямо в форме. После полного остывания заворачиваю его в пищевую пленку и отправляю в холодильник минимум на 2 часа.
Приступаем к изготовлению мусса:
Сливки 33% - 150 мл. (в шоколад)
Шоколад белый - 250 гр.
Желатин - 14 гр. + 65 мл. воды.
Сливки 33% - 210 гр.
Творожный сыр - 200 гр.
Часть сливок подогреваем в микроволновке, чтобы растопить белый шоколад. Можно это сделать и на плите в кастрюле. Заливаем полностью шоколад и ждем пока он у нас растопится. А пока отправляем желатин в микроволновку, так же растопиться.
До однородности перемешиваем шоколад со сливками и не прекращая помешивать вводим желатин.
Перемешиваем творожный сыр на средней скорости до однородности. Не останавливая миксер, тонкой струйкой мы вводим шоколадную смесь.
Взбиваем охлажденные сливки на маленькой скорости миксера, постепенно ее увеличивая. Немного не добиваем. Теперь добавляем творожную смесь и перемешиваем все на маленькой скорости.
Все готово...Начинаем собирать торт.
Кольцо у меня 20 см диаметром. Дно я затянула пищевой пленкой и по бортикам проложила ацетатную пленку.
Заливаем часть мусса. разравниваем его и буквально на 3-5 минут отправляем в морозилку.
Теперь на слегка застывший слой мы кладем апельсиновую прослойку и заливаем опять муссом. Самое главное чтобы мусс попал во все боковые канавки, чтобы не было дыр.
Затем утапливаем корж. Отправляем торт в морозилку не меньше чем на 6-7 часов.
Покрытие на торте у меня будет велюр.
Готовим смесь для велюра:
Какао масло - 100 гр.
Шоколад белый - 200 гр. (у меня немного осталось)
Растапливаем какао масло в микроволновке. Как только увидите, что масло начало плавится, добавляем шоколад и опять в микроволновку. Расплавляем до 40-42 градусов. Далее остужаем до 35 градусов, это рабочая температура велюра.
Достаем торт из морозилки. Изымаемым его из формы и ставим на поворотный столик. Начинаем велюрить. Покрываю я велюром обычно в несколько этапов с промежутком в 5 минут. Эти 5 минут у меня торт стоит в морозилке.
Вот он мой морковно-апельсиновый тортик. Такое сочетание не может быть не вкусным. Очень пряный, большое количество орехов. Маслино-сливочный вкус дополняет орех и никак не мешает ему. Апельсиновая кислинка отлично считается с в меру сладким муссом.
