Как зажарить кусок мяса.
Вроде бы всё просто. Берём кусок мяса, берём сковородку, масло, соль и перец. Сковородку на огонь, добавляем масла и кидаем на неё мясо. Сколько-то там готовим, солим, перчим и едим. В итоге у нас получается всё, что угодно, кроме вкусного куска мяса. Либо передержал на сковороде и получил кусок подошвы, либо рано снял с огня и мясо осталось сырое. Так как же понять, когда снимать мясо с огня? Для начала надо определиться с самим мясом. Говядина это, баранина, свинина или птица. Для каждого вида мяса есть своя температура кулинарной готовности. В зависимости от степени прожарки температуры готовности говядины, баранины и телятины составляет от 55 до 75 градусов. Свинины 70-75, птица 75-82 градуса, а рыба - 62 градуса. Следует понимать, что есть различные степени прожарки той же самой говядины от Rare (55°) до Well done (75°). Свинину рекомендуют доводить до 75°.
Следующий вопрос. Как определить эту самую температуру? Используя специальные термометры с выносным щупом. Втыкаешь щуп в мясо и в режиме реального времени отслеживаешь температуру внутри куска. Но и тут есть своя хитрость. Жар поступает в мясо не мгновенно, а с течением времени. Сначала нагревается поверхность и только потом прогреваются внутренние слои. И может статься, что температура снаружи куска составляет больше 100 градусов, а внутри он ещё сырой. Соответственно снимать мясо с огня надо чуть раньше, чем оно достигнет необходимой температуры. И пока оно будет отдыхать (О! Что то новенькое. Мясу ещё и отдых нужен.), кусок доберёт нужные 3-7 градусов до выбранной степени прожарки.
Ок. Что такое отдых для мяса? Всё просто. Во время жарки мясо, под воздействием высокой температуры, сжимается, а после того, как его снимут с огня оно расслабляется, при этом происходит перераспределение соков внутри куска. Достаточно 5-7 минут под фольгой или тарелкой или любой крышкой для отдыха.
Нарезаем и кушаем.
Но остался ещё вопрос. Когда надо солить - перчить мясо?
Кто как делает? Поделитесь в комментариях и заодно подпишитесь на канал, дальше будет много чего ещё интересного.
