Полента — это аристократ среди кукурузных каш. Эта каша — благородное блюдо из Пьемонта, известное с 16 века. А прообразом поленты считается древнеримская каша пульс.
Правильная мамалыга, или полента — это просто . Вкусно, сытно, просто, шедеврально. Её не любят готовить, потому что она "плюётся" и её нужно беспрестанно мешать. Зато результат превзойдёт все ожидания.
Кукурузная полента —это и хлеб, и макароны, и каша — то, что ежедневно было на столе жителей Ломбардии, Пьемонта, Венеции и других северных регионов Италии.
За любовь к поленте южане презрительно называли северян polentoni ( пожиратели поленты). В ответ приклеилось едкое maccheroni — макаронники.
Приготовить настоящую историческую поленту не получится сейчас. Её готовили в специальных медных котлах с толстым дном (paiolo), мешали деревянной ложкой с длинной ручкой (tarello). Готовили на дровах из смеси кукурузных круп разной степени помола.
В современной жизни всё готовится проще, быстрее, а получается не менее вкусно. Даже появилась полента быстрого приготовления.
Я готовлю поленту в качестве гарнира к мясу, рыбе или птице, да хоть к сосискам. А если подаю в качестве основного блюда, то готовлю в пару к поленте салат из свежих овощей. Это так оттеняет и подчеркивает вкус поленты, что не восхититься просто невозможно.
Что потребуется:
1/2 стакана кукурузной крупы
2 стакана воды
1-2 луковицы
1-2 зубчика чеснока
1 яйцо
30-50 гр. любого твёрдого сыра
соль, зелень по вкусу
1-2 ст. л. растительного масла.
В кипящую подсоленную воду тонкой струйкой засыпаю кукурузную крупу, непрерывно помешивая. На медленном огне варю кашу до готовности. Она очень быстро густеет, плюётся, если не помешивать.
Кастрюлю лучше брать с толстым дном, тогда готовка заметно облегчается. Готовая каша легко отстаёт от дна и стенок.
Сыр натираю на крупной тёрке. Лук и чеснок измельчаю. На растительном масле обжариваю лук, в конце обжарки добавляю чеснок.
Беру форму для запекания и помещаю туда кашу. Добавляю обжаренный лук и чеснок, вмешиваю сыр и разбиваю в кашу яйцо. Всё тщательно перемешиваю.
Можно добавить любые сухие травки по вкусу. Тщательно перемешиваю кашу, разравниваю. Духовку разогреваю до 200 градусов. Форму ничем не накрываю. Ставлю форму в духовку для запекания минут на 15-20.
Степень зарумянивания выбирайте сами. Готовую поленту разрезаю на кусочки и раскладываю на тарелки, посыпав зеленью. Кстати, чем тоньше слой и "круче" каша, тем плотнее будут кусочки после приготовления.
В Венеции поленту обязательно подают к рыбе во всех ресторанах, даже самых пафосных. На модных курортах знаменитого озера Комо поленту подают с поджаркой из сливочного масла с шалфеем и чесноком. В Пьемонте подают поленту с мясом или колбасками. Продолжать можно и дальше. В каждом регионе свои традиции и рецепты.
Полента — блюдо универсальное. Подойдет и для завтрака, и для праздничного ужина. А ещё оно очень зимнее, если добавить больше масла и сыра. А летом в нежирном варианте хорошо подходит к салату.
Это один из сотни рецептов приготовления поленты. Самый диетический его вариант, но вкусный и простой. Попробуйте приготовить. Это очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!