Черная треска в маринаде из мисо, по рецепту ресторана Nobu

ИНГРЕДИЕНТЫ 4 куска филе черной трески на коже весом 220 г каждое 60 мл саке 60 мл вина мирин 4 ст. л. специальной пасты мороми мисо красного цвета 3 ст. л. коричневого сахара 5 г горчицы каращи японская ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Фото приготовления рецепта: Черная треска в маринаде из мисо, по рецепту ресторана Nobu, шаг №1 За 2-3 дня до начала приготовления приготовить маринад и замариновать филе. В маленьком сотейнике смешать саке, мирин и сахар, довести до кипения на среднем огне. Кипятить 20 секунд, чтобы выпарить алкоголь. Снять с огня и венчиком вмешать соевую пасту. Остудить маринад до комнатной температуры. Шаг 2 Фото приготовления рецепта: Черная треска в маринаде из мисо, по рецепту ресторана Nobu, шаг №2 Филе черной трески обсушить бумажными салфетками. Плоскую стеклянную емкость выстелить салфеткой. Филе густо намазать маринадом, положить в емкость и накрыть салфеткой. Поставить в холодильник на 2-3 дня. Шаг 3 Фото приготовления рецепта: Черная треска в маринаде из мисо, по рецепту ресторана Nobu, шаг №3 В день приготовления разогреть духовку до 200°С. Сильно разогреть гриль или сковороду для гриля. Снять лишний маринад с поверхности филе. Переложить филе кожей вверх на гриль или сковороду и готовить на сильном огне примерно 3 минуты, до появления коричневых подпалин. Переворачивая филе кулинарными щипцами, обжарить со всех четырех сторон, не более 2-х минут с каждой. Переложить филе в форму для запекания и поставить в духовку на 5-10 минут, чтобы филе стало матовым внутри. Шаг 4 Фото приготовления рецепта: Черная треска в маринаде из мисо, по рецепту ресторана Nobu, шаг №4 Подавать с припущенной или сваренной на пару капустой бок чой или рассыпчатым рисом