У вас бывает такое? Листаешь, листаешь рецепты, а один вдруг проникнет в самое сердце, и понимаешь, что этот точно получится! Я его сделаю! Так случилось и со мной.
Как бы ни убеждали, что рулет - это легко, много лет я не могла подступиться к первой пробе. Там еще полотенцем его скручивать, да он трескается.. Девочки, этот "хорошек" и в пир, и в мир! Хотите для себя, а можно и в гости, если вдруг неожиданно пригласили. Честно говоря, меня, как любителя кураги, сразила начинка. Вы можете взять любую любимую. Но о начинке чуть позже.
Рецепт простой:
Яйца С1 - 4 шт (200 гр.)
Сахарный песок - 120 гр.
Мука - 120 гр.
Вода 40 гр.
Ванильный вахар или ванилин, по желанию
- Яйца из холодильника поставьте заранее в горячую воду, насколько вытерпит рука. Согретые, они легче насыщаются пузырьками воздуха при взбивании. А это как раз важно, ведь в рецепте нет никакой соды и разрыхлителя. Подъемная сила теста работает только за счет правильно взбитой яичной пены. Пласт будет тонкий, и он должен получится воздушный.
Если у вас куплены яйца мелкой категории С2 или отборные, воспользуйтесь лучше весами. Четыре штуки категории С1 без скорлупы у меня вышли 198 гр. Идеально!
- Включаем духовку на 200 градусов.
- Взбиваем миксером яйца с сахарами до степени плотной и посветлевшей пены. Следим, чтобы от миксера на поверхности начали оставаться четкие следы. Круги держатся и не заплывают сразу - держим скорость еще минуту.
- Теперь вливаем воду и просеиваем в емкость муку. Стараемся не дать муке осесть комком и проворачиваем 5 секунд всё это миксером.
Тесто очень податливое. Благодаря добавлению воды, мука в нем быстро расходится. Но миксером до идеальной однородности не доводим, чтобы не убить пузырьки. Окончательно вымешиваем только лопаткой, движениями в одну сторону и снизу вверх, как бы поднимая все то, что может осесть на дне.
Если и останутся непромешанные островки муки, то при вытаскивании наверх они буквально тают. Вымешивание должно занять минимум времени. 15-20 секунд - идеальное время, чтобы не потерять воздушность и стать полностью однородным.
Существует один интересный прием у мастеров-кондитеров - не лопаткой, а просто ладонью ворошить муку в тесте. Это дает ей возможность свободно рассыпаться на поверхности и легко перемешиваться, не собираясь в комки.
Итак, удобным вам способом с минимумом движений приводим легкое тесто к однородности, буквально за минуту!
Противень застилаем пекарской бумагой. В Пятерочке нашла идеальной ширины пергамент - 38 см.
Бисквитное тесто выливать нужно на сухой пергамент, без захода на бортики. Как можно равномернее разровняйте тесто, т.к. бугорки выпекутся горками, а тонкие места быстрее потемнеют и пересохнут.
Противень немедленно ставим в духовку. Печем минут 5-7. Пласт не должен загореть, а только слегка зарумяниться местами. Я обычно боюсь недопечь и жду румянец, но чтоб зря не переживать, проверяю готовность зубочисткой. Заметно зарумяниваются обычно только самые края. Это нормально, пласт нам нужен светлый, а края подсохшие потом обрежем.
Вынимаем противень, переворачиваем на дополнительный лист пергамента и аккуратно снимаем лист с бисквита. Тянем не вверх, а назад, на 180 градусов. Пока горячее, снимается хорошо. Укроем пергаментом и полотенцем, пока остужается, приготовим крем и начинку.
Крем:
Творожный сливочный сыр или Творог жирный - 200 гр.
Сливки 33% - 200 гр.
Сахарный песок/пудра - 100 гр.
Ванильный сахар по желанию.
Все смешиваем и на максимальной скорости миксером взбиваем в крем.
Начинка-джем:
Курагу 200 гр промыть и залить водой, чтоб покрыла их полностью. Всыпать 70 гр сахара. Идеально добавить цедру и сок одного апельсина. Такой яркий нюанс получается во вкусе! Потомить до момента, пока воды останется совсем немного. Жидкость нужна для образования кашицы-джема. Пробъем блендером до однородности.
Фруктовая начинка может быть любой, например из замороженной вишни.
СБОРКА:
Начинку наносим на загорелую, нижнюю сторону бисквитного пласта. Тонко распределяем, сверху слой крема. Пользуемся широким ножом или шпателем.
Теперь сворачиваем в рулет прямо на бумаге. Несколько сантиметров начала пласта не промазываем, просто сгибаем его, как на фото, и прилепляем к начинке. Затем скручиваем в рулончик. Пласт очень податливый и сворачивается без усилий.
Двумя руками подгибаем края для следующего витка и идем к серединке, стараясь поджать ее крепче. Именно серединка более рыхлая, поэтому подтягиваем потуже центр.
Край у рулета в конце тоже можно не промазывать, т.к. излишки начинки все равно будут к концу слегка набегать и выйдут наружу. Подчистим от крема и начинки край, это будет нижний шов рулета. Так швом вниз и оставим. Рулету даем постоять в холодильнике.
Торцы готового рулета обрезаем, верх обмазываем остатками крема, растопленным шоколадом (шоколад + масло растительное 50/50). Или просто обсыпаем сахарной пудрой.
На теплом шоколаде легко нарисовать ножом или вилкой кору дерева и положить ягодки и листочки. Шедевр готов!
Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.
Спасибо, что читаете мой канал!
Подписывайтесь!
