Лобиани

ИНГРЕДИЕНТЫ Для начинки: 500 г фасоли 3 зубчика чеснока 1 большой пучок кинзы 3 ст. л. топленого масла сливочное масло для смазывания лепешек 1 ч. л. молотого кориандра соль, свежемолотый черный перец сливочное или топленое масло для смазывания лепешек Для теста: 550 г муки 150 мл молока 150 мл воды 30 г свежих дрожжей 2 ст. л. растительного или растопленного сливочного масла 1 ст. л. сахара 1/2 ч. л. соли ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Замочите фасоль в холодной воде на 8 ч. Шаг 2 Дрожжи раскрошите и смешайте с парой ложек теплой воды, оставьте на 5–10 мин., пока на поверхности не появятся пузырьки. Подогрейте воду с молоком до температуры 36–38 °С. Растворите соль и сахар, добавьте ожившие дрожжи и муку и замесите мягкое тесто. В конце добавьте растительное масло, скатайте тесто в шар и оставьте для подъема в теплом месте, прикрыв пленкой или полотенцем. Шаг 3 Когда тесто увеличится вдвое, быстро промесите его и снова оставьте для подхода, примерно на 40–50 мин. Шаг 4 Промойте фасоль холодной водой и отварите в большом количестве воды до готовности, 1,5 ч. В конце приготовления посолите. Слейте с фасоли воду, немного сохраните. Шаг 5 Фото приготовления рецепта: Лобиани, шаг №5 Разомните еще горячую фасоль в пюре. Если вам нравится, можно провернуть ее через мясорубку. Пюре может иметь текстуру или быть совсем гладким. Если нужно, добавьте немного воды, в которой она варилась. Шаг 6 Мелко нарежьте чеснок и кинзу. В сотейнике разогрейте топленое масло, оно должно начать пузыриться. Положите на фасолевое пюре чеснок и полейте его горячим маслом. Добавьте кинзу и кориандр, посолите, поперчите и перемешайте. Шаг 7 Фото приготовления рецепта: Лобиани, шаг №7 Разделите тесто на 6 частей и прикройте полотенцем. Возьмите одну часть, подкатайте в шар, а потом раскатайте скалкой в круглую лепешку диаметром 15 см. В центр положите начинку, ее объем должен быть почти равен объему теста. Поднимите края теста и соберите над начинкой, защипните. Шаг 8 Фото приготовления рецепта: Лобиани, шаг №8 Прижмите получившийся шар руками, делая его более плоским. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте лепешку скалкой до толщины 0,7–0,8 см. Шаг 9 Фото приготовления рецепта: Лобиани, шаг №9 Разогрейте толстостенную, желательно чугунную сковороду на среднем огне и жарьте лепешки с обеих сторон примерно по 3 мин. Готовые лепешки смазывайте топленым или сливочным маслом и складывайте стопкой.