Разговаривая с людьми, интересующимися, что я предпринимаю, чтобы убрать накопленный за 4 года лишний жир, сталкиваюсь иногда с недоумением: "Ты жаришь курицу? Но ведь жареное вредно! Как же ты собираешься худеть и говоришь о рациональном питании, а сама ешь жареное?" По мнению этих моих знакомых я должна была бы выбросить на помойку все свои сковородки и забыть о яичнице, котлетах и сырных лепёшках навсегда.
Любезные мои други, опыт многих и многих, включающий так же и личный, настойчиво говорит о том, что первичное правило - не переедать лишнего, это центр, основа, фокус и ось поддержания стройности, все прочие принципы и нюансы строятся вокруг этого правила. Как бы не хотелось кому-то доказать что-то перпендикулярное или противоположное.
Так вот, о жарке блюд. Сейчас скажу страшную, еретическую с точки зрения "зожников" вещь. Жареное - вкусно!!! Да, да, дорогие мои, это серьёзная причина для того, чтобы не вышвыривать вон любимую сковороду и продолжать периодически готовить на ней что-то поджареное. Человеку присуще желание не только чем-то забить вопиющий голодный желудок, но и радоваться хорошо приготовленной пище, человек так устроен, что нуждается в хорошем настроении, положительных переживаниях и ощущения радости от жизни вообще и еды в частности, как существенной составляющей этой жизни. Но как же быть с широко оглашаемой информацией о вреде жареного, о чём, кажется, известно уже младенцам, котятам и комарам на улице?
Господа, жарить пищу можно. Важно учесть три фактора: на чём, как долго и как часто.
Почему фактор "на чём" мной поставлен на первое место? Потому что безопасность поджаренного продукта напрямую зависит от того, на чём его готовили. Чем устойчивее жир, используемый для жарки, к окислению, тем больше он подходит для готовки на нём. Именно продукты окисления жиров представляют наибольшую опасность для здоровья, а окисление происходит тем быстрее, чем выше температура приготовления. Какой же выбрать жир, если хочется котлетку? Лучшим по результатам исследований на скорость окисления при нагревании до определённой температуры было признано кокосовое масло, которое получают из высушенной мякоти кокосовых орехов, оно очень долго сохраняет стабильность при нагревании, что, впрочем, не отменяет необходимости не перегревать сковороду до дымления масла. Можно жарить на топлёном масле, если вы уверены в его качестве, можно взять и рафинированное оливковое масло, но это будет уже не лучший вариант. Прочие жиры для жарки не подходят.
Как долго? Лучше, если температура жарения будет ниже, а время приготовления чуть дольше, но главное, чтобы не образовывалось слишком тёмных пережаренных корочек. Такие корочки с точки зрения организма слишком тяжело перерабатываемый продукт. Тёмно-жёлтая или светло-коричневая тонкая корочка доставит вам удовольствие от пищи и не навредит телу.
Как часто? Вполне можно съесть поджаренный омлет или курочку пару раз в неделю, не переживая за качество пищеварения и здоровье.
Всем бобра!