Здрассте, однако! Капусту будем тушить. Вы скажете: - А чего тут нового или сложного?
Отвечу: - НИЧЕГО! Только одно слово: Нюансы.
Любое блюдо играет новыми красками благодаря нюансам. Казалось бы, изменил совсем чуть-чуть, заменил специи, чуть изменил процесс и вот перед тобой совсем другой коленкор. Так будет и в этом случае. Обещаю.
Поехали!
Ингредиенты:
- Собственно, капуста - половина среднего вилка( Не совсем понимаю людей, которым точные граммовки подавай, у вас что, у всех реально на кухне весы стоят? И вы с серьёзным видом полвилка капусты взвешиваете?)
- Свинина - грамм 300 -400 (считайте что капусты столько же или полкило)))
- Морковь - на картинке половика крупной. Пусть так и будет.
- Одна крупная луковица... Или две небольших - очередное доказательство того, что точно следовать написанному необязательно)).
- Острый перец. Ровно столько, сколько выдержать готовы. Короче по вкусу. Не буду вам говорить сколько отрезать. И не буду писать ненавистное некоторым слово... Пиптик. Всё таки написал))). Или используйте сушёный, молотый.
- Чеснок - 3-4 зубчика.
- Соль, перец чёрный молотый, лавровый лист, тимьян, кориандр молотый, сушёная паприка.
Сначала стоит всё нарезать.
Свинину небольшими кусочками толщиной не больше сантиметра, лук перьями (можете конечно и полукольцами, но я не хотел портить продольную полосатость общей картины), морковь тонкими( ну у меня получилось относительно - тёрки для трусов! (я про неё забыл)) брусочками. Ну и немного перца. Размер пиптика(это уже специально) можете оценить по фото.
Начинаем термообрабатывать термообрабатываемое. У меня глубокая сковорода типа "вок", поэтому и нарезал всё заранее. У вас - любой другой типаж , главное, чтоб глубокая. Сначала, на сильном огне обжариваем мясо, затем, после появления на нём золотистой корочки - всё остальное.
Как только лук начнёт золотиться, запускаю специи: чайную ложку сушёного тимьяна, столовую (без горки ) кориандра, две или три столовых ложки молотой паприки(!).
Всё обжарить минутку (огонь остаётся максимальным - мешайте чаще), чтоб специи "раскрылись". Можно добавлять лавровый лист.
А следом тонко нашинкованную капусту. Помните про продольную полосатость общей картины! Нет, конечно, шинкуйте, режте, пилите как вам удобно. Ведь вы готовите СВОЁ блюдо!
Всё перемешать, дать капусте прогреться(минуты три-четыре), добавить полстакана воды, убавить огонь почти до минимума и тушить. Как процес пойдёт активно, добавляю соль(по вкусу) и молотый чёрный перец. Тушить минут 10-15. Вы можете и дольше, а я люблю чтобы капуста хрустела. За 2-3 минуты до окончания тушения добавляю чеснок, продавленный через пресс. Отключаю, даю постоять минут 10.
И подаю с картохой. Она у меня просто сваренная кусочками, заправлена растительным маслом, перцем и сушёной зеленью укропа. И я её чуток переварил...
Вот теперь можно прочувствовать нюансы. Во-первых нет ярко выраженного томатного вкуса, капуста чувствуется нежнее чтоли, Тонкий аромат тимьяна с кориандром делают своё дело. Мясо тает во рту. Короче, я конечно ещё тот садист, но не буду вас дальше мучать слюноотделительными эпитетами. Готовьте, пробуйте, оценивайте сами.
Напоследок:
Всем добра и аппетита! Будьте радостными и не бойтесь экспериментировать. Не давайте обыденности взять над вами верх!
Пока, пока.
Всем спасибо за поддержку. Ставьте лайки, подписывайтесь, так вы стимулируете меня творить.