Нам понадобится:
- 500 г мяса (говядина, свинина)
- 400 г квашеной капусты
- картофель
- 0,5 ст. пшена
- 1 луковица
- 1 морковь
- сало
- зелень (укроп, петрушка)
- соль, перец
- лавровый лист
- помидоры (томатная паста)
Пошаговое описание рецепта
1. Варим мясной бульон
Мясо нужно предварительно обдать крутым кипятком (довести до кипения в отдельной посуде), и лишь потом переложить в кастрюлю для супа с уже кипящей водой, бульон должен кипеть очень слабо. Бульон должен не бурлить, а лишь слегка выдавать свое возмущение.
Чтобы мясо было сочнее, варить его следует одним большим куском, и потом резать на порционные кусочки.
Солить бульон нужно лишь по готовности. Сразу этого делать не следует. Тщательно моем пшено проточной водой, на 4-х литровую кастрюлю у меня ушло чуть 0,5 стакана.
2. Отжимаем капусту
Сок не сливаем, может пригодиться. Если капуста сильно кислая — промойте. Пока бульон варится, чистим и нарезаем картофель.
3. Достаём мясорубку
Перекручиваем пшено и капусту. Да, да. Перекручиваем. Именно так и делала моя бабушка.
Картофель отправляем в бульон, вслед за ним, минут через 10 - перекрученные пшено и капусту. Вот здесь внимание: перекрученное пшено может ловко схватиться комками, и не менее мастерски пригореть ко дну, посему доведите до кипения при постоянном помешивании.
4. Мелко нарезаем сало и лук
5. На сковороде обжариваем сало, затем добавляем лук
6. Обдаем кипятком помидоры с надрезанной кожурой и снимаем её с помидор.
7. Доводим сало с луком до любимой вами степени готовности, и туда же добавляем нарезанную морковь и помидоры (томатную пасту).
Обжариваем все это вместе несколько минут, после чего отправляем в кастрюлю.
8. Рубим зелень (укроп, петрушку), отправляем в кастрюлю
Солим, перчим, добавляем лавровый лист, и снова доводим до кипения, не забывая о непреодолимом желании пшена пригореть ко дну кастрюли.
В принципе все, готово)
Можно есть сразу, но лучше оставить до завтра. Завтра капустняк, как и борщ, будет всяко вкуснее.
Приятного аппетита!