Всем привет! Рада вас приветствовать на своей кухне ( @i_tortodel ). Сегодня будем готовить всеми любимый «Наполеон», но не простой а сырный.
Итак, начнем готовить...
Существует несколько вариантов слоеного теста: слоеное тесто
раскатанное, полу слоеное тесто, рубленное слоеное тесто и наш вариант рубленное слоеное тесто на сметане.
Идея! Для того чтобы тесто было эластичным, добавляем какую либо кислоту (лимонная кислота, уксусная кислота либо коньяк). В нашем случае за кислоту отвечает сметана.
Тесто:
Мука - 640-650 гр.
Сметана 15-20% - 380 гр.
Сахар - 50 гр.
Соль - 1/3 ч.л.
Масло Слив. - 400 гр.
Все продукты должны быть охлажденными.
Смешиваем муку и охлажденное масло, как можно мельче рубим масло.
Собираем все в горку и делаем углубление. Будем заливать туда оставшиеся ингредиенты.
В сметану добавляем соль, сахар, все перемешиваем и заливаем в наше тесто. Замешиваем тесто.
Холодное тесто, перед тем как начать выпекать, я раза 3-4 буду раскатывать, складывать конвертом и опять раскатывать.
Делим тесто пополам, одну часть отправляем в холодильник, а другую я разделю на части и буду выпекать.
Одну часть разделила на равные порции. Получилось 4 шарика. Раскатывать я буду прямо на тефлоновом коврике, посыпав поверхность немного мукой.
Раскатываем тесто, обрезаем нужный диаметр. У меня это кольцо 20 см. При выпечки коржи еще уменьшаться в размере. Поэтому в итоге торт получится диаметром см 18. Обрезанный корж обкалываем и отправляем в разогретую духовку 210 градусов на 5 минут.
Испекла все коржи. Из данного количества теста у меня получилось 14 коржей.
Осталось приготовить крем и собрать торт.
Крем:
Масло Слив. 82% - 220 гр.
Сахар. Пудра - 150 гр.
Сливочный Сыр - 450 гр.
Сливочное масло взбиваем вместе с сахарной пудрой на самой большой скорости миксера примерно 7 минут. Должна получится пышная масса. В 3 этапа, сюда же добавляем сливочный сыр. Перемешиваем на самой маленькой скорости миксера.
Крем готов, приступаем к сборке торта.
Собирать Наполеон я буду привычным для себя способом. Разъемное кольцо диаметром 23 см. Полностью форму проложила фольгой и оставила небольшие запасы, которые будут прикрывать торт.
Укладываем на дно формы корж и как обычно собираем торт: корж, крем, корж, крем и так до конца.
Затем поднимаем фольгу, как бы стягивая торт. Перетягиваю пищевой пленкой полностью форму.
Если вы любите, когда "Наполеон" хрустит, то оставьте в таком состоянии торт на 1 час. Если вы любитель пропитанных тортов, то оставляем на ночь. Оставшийся крем так же отправляем в холодильник. После пропитки смажем кремом боковины и верхнюю поверхность торта.
Доделываем торт...
Достаем торт из холодильника и даем постоять примерно 1 час при комнатной температуре, чтобы торт стал мягким. Остатки крема так же достаем из холодильника за час до использования. Делаем крошку по желанию.
Обмазываем торт кремом и посыпаем крошкой.
Торт готов! Уютный и теплый на вид и несомненно вкусный.
