Паста с печеными овощами

Любители овощей, следующее блюдо для Вас.) Начнем овощной праздник рецептом пасты с печеными баклажанами и перцем. В качестве основы я выбрала фузилли - пасту в виде пружинок. Но здесь, конечно же, подойдет любая другая короткая паста. Если убрать из состава сыр, то получится полностью постное (считай веганское блюдо).

Время приготовления:  25 минут  

Ингредиенты на 6 порций:

Основа: сухие фузилли 250 грамм, баклажан средний 1 шт., сладкий перец красный 1 шт., сладкий перец желтый 1 шт., чеснок 4 зубчика, растительное масло 2 ст.л., соль по вкусу, прованские травы 1 ч.л., оливковое масло 3 ст.л., пармезан или аналогичный твердый сыр 40 грамм, маленький пучок петрушки 15 грамм.

Рецепт приготовления:

Баклажан и перцы нарезаем кубиками. Кладем в миску, добавляем крупно нарубленный чеснок, соль, растительное масло и прованские травы. Перемешиваем. Выкладываем в огнеупорную форму (лучше в один слой) и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем до готовности, около 20 минут.

Параллельно отвариваем до готовности макароны по инструкции на упаковке. Сливаем воду.

Добавляем в пасту запеченные овощи, мелко нарубленную петрушку, оливковое масло и натертый сыр.

Перемешиваем и подаем.

Приятного аппетита!