Здравия, други!
Чот зачесались руки написать что нибудь. Вместе с руками зачесался мозг. Одним словом отдаю дань графомании и ниже следует)
Надо сказать что сам я терпеть не могу теоретиков разных. Но ситуация складывается таким образом что руки чешутся вот прям щас, а чтоб не быть теоретиком нужна серьёзная подготовка... Серьёзная подготовка по времени. Сейчас поясню.
Дык вот, копчение. Холодное копчение, однако.
Подготовка продукта. Собственно длительная подготовка. Рассмотрим на примере сала! Сало то нам нужно засолить! Есть вариант быстрый, как нибудь другой раз. Классическим способом ... Я не знаю как солят классически сало, я просто засыпаю шмат солью обильно. Предварительно надрезаю шмат и засыпаю солью с чесноком и перцем. Оставляем на сутки минимум. Через сутки достаем, зачищаем от соли и съедаем..... Чо коптить то! ))
Однако порой бывает так что сало долго лежит в холодильнике. Подветривает, набирает запахи. Становится не очень едабельным) Вот тут продукт наш спасает копчение!
Один из способов копчения как раз таки холодное копчение. Когда продукт помещается в камеру с дымом. В камере концерогены и другие полезные вещества переходят из дыма, или оседают на продукте. На выходе получаем копчушку!) Все просто! Если есть коптильня, например.
Если коптильни нет, но очень хочется деликатес. Нам поможет... Банальная трех литровая банка!
Точнее нам понадобится: банка с крышкой, веревочка на которую будет подвешен наш продукт, лупа, и деревяшка . Ну и солнце! Самый важный элемент , собственно.
У меня есть щепа для копчения. Это не лучший вариант в этом случае! Лучше подойдет деревяга поболе! Потому нюансы о которых чуть позже.
Продукт наш привязываем на веревочку к крышке. Проделав предварительно в крышке отверстие. Все должно быть по возможности герметично! Нам нужно чтоб дым не выходил, а осаживался на продукте!
У меня в роли продукта растопка для костра) Чо нашел поблизости-то и подкоптил) Нет засоленного сала. Да и свежего тоже нет. Да и вообще ничо нет. Тишина в холодильнике...
Внутрь помещаем щепу. Вообще лучше большую деревягу! Будет проще подпаливать в дальнейшем! Помимо этого надо деревяху "подчернить"! Просто поджечь чтоб появился черный уголь. Далее будем деревяху подпаливать солнцем в банке. Если кто лупой поджигал что то тот поймет об чем, собственно тут речь.
Собснно все готово! Коптим! Солнечный луч сводим в точку на деревяхе, деревяха начинает тлеть, выделяется дым, дым оседает на продукте. Нужно напустить в банку дыма и оставить. До тех пор пока весь дым не осядет. После чего процедуру повторить. Повторяем до получения копченого продукта) Примерно до вечера. Можно оставить продукт на темное время в банке а на следующий день повторить.
Да. Холодное копчение это довольно долгая процедура! Сам я предпочитаю горячее! Проще, быстрее, вкуснее!) Но такой вариант тоже имеет место быть. на случай когда нет коптильни или возможности в полный рост коптить как то еще. А копченого сильно хочеца)
Минусы можете сами посчитать) А так просто разминка для мозга и рук)
И да! Гурманы говорят что одни породы дерева предпочтительнее других... По мне лиш бы не со смолой! Любые лиственные породы подходят. По мне на вкус что березовая щепа, что вишневая, что яблочная. И при засолке продукта разные приправы только отбивают вкус! Тогда уж и коптить не надо -можно соленое съесть.
Вот так. Меня с почином, однако) Вам приятного аппетита!)