Венский пирог с мандаринами

Зимой нашему организму не хватает витаминчиков. И нам так хочется апельсинов и мандаринов. И этот пирог будет как никогда вовремя.) В кремовой основе моего пирога - желированный крем "Дипломат" - то есть заварной, смешанный со взбитыми сливками. Верх - консервированные мандарины, самое оно в новогодний сезон :) Вместо мандаринов вы можете использовать, например, замороженную вишню, консервированный ананас или персики, киви, виноград или другие фрукты-ягоды.

Время приготовления: 120 минут

Ингредиенты на форму 21 см:

Бисквит: яйца 2 шт., сахар 90 грамм, мука 75 грамм. Крем: желтки от крыпных яиц (С-0) 3 шт., сахар 60 грамм, кукурузный крахмал 20 грамм, сливки 10% 250 мл., сливочное масло 50 грамм, сливки 33% 200 мл., желатин 10 грамм. Верх и пропитка: консервированные мандарины 400 грамм, апельсиновый сок 200 мл., желатин 7 грамм.

Рецепт приготовления:

Если вам не удалось купить консервированные мандарины, используйте 400 г свежих очищенных мандарин (с каждой дольки нужно снять пленочку) и 150 мл простого сахарного сиропа (вода и сахар пополам). Желатин для крема (10 г) замачиваем в 50 мл сливок 33%. Желатин для верха (7 г) - в 50 мл апельсинового сока. Мандарины откидываем на дуршлаг, сироп сохраняем. Готовим бисквит. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.

Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха. Кладем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 25 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Аккуратно срезаем верхнюю корочку и слегка подрезаем края.

Готовим крем. Желтки взбиваем с сахаром добела. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем.

Доводим до кипения 250 мл сливок 10%. Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать. Переливаем в чистый ковшик или кастрюлю и ставим на средний огонь. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения. Снимаем с огня.

В 2-3 приема добавляем нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымешивая венчиком после каждого добавления. Перекладываем крем в миску, накрываем поверхность крема пленкой и ставим в холодильник до остывания примерно до комнатной температуры. Растапливаем замоченный в сливках желатин. Снимаем с огня и даем постоять 5 минут. Кладем в него пару ложек заварного крема и быстро размешиваем венчиком. Затем добавляем оставшийся крем и еще раз взбиваем.

Оставшиеся сливки 33% взбиваем до пиков. Аккуратно соединяем в заварным кремом при помощи лопатки.

В форму вставляем кольцо из фольги или пергамента. Кладем на дно корж. Пропитываем его сиропом от мандаринов.

На коржи кладем крем и разравниваем. В остаток сиропа вливаем столько апельсинового сока, чтобы получилось 250 мл. Добавляем в эту смесь размоченный в соке желатин, ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения желатина (но не доводя до кипения). Снимаем с огня.

На крем в форме укладываем мандарины. Аккуратно заливаем апельсиновым соком и ставим в холодильник.

Выдерживаем торт 3-4 часа, а лучше ночь. Подаем.

Приятного чаепития!