Готовим по всем правилам , с процедурой брожения .
Друзья , привет !
Скажу сразу , обязательно посмотрите видео (оно как всегда внизу статьи) , там я очень подробно рассказываю что-зачем и как )). Ну а сейчас вкратце пробежимся по основным этапам приготовления ароматного острого чили соуса. Шрирача соус тайский , основная фишка его приготовления - длительное брожение , некоторые утверждают , что оно длится до трёх месяцев , но я укоротил данный срок , вобщем вот , что я сделал .
1 кг острого перца
головка чеснока
соль 1.5 ст. ложки
сахар полстакана
уксус 9 % 3-4 ложки
Перец помыл , обсушил и порезал так что бы влез в блендер (думаю можно было пропустить через мясорубку). Чеснок просто почистил.
У меня блендер маленький , я перемолол за несколько раз. Перец , чеснок и туда же добавил всю соль и сахар.
Вот что получилось.
Отправляем перечную массу на брожение. Я взял банку с крышкой и поставил гидрозатвор (на всякий случай) , повторюсь , посмотрите видео там я объясняю почему я так сделал. На фото банка через 3 дня , хорошо видно пузырьки от брожения. Оставляем так на 8 дней.
Теперь уксус , сразу весь лить не рекомендуют , так что добавляем примерно по 1 ложке каждый день , я добавлял три дня , чуть больше ложки. Уксус потихоньку остановит процесс брожения.
на 10 день снова блендер , стараемся взбить как коктейль , чем мельче тем больше соуса получиться.
То , что получилось протираем через сито , жмых я заморозил и по надобности добавлял в супы.
Теперь соус выпариваем , до состояния густого кетчупа.
Раскладываем по банкам , хранится отлично в холодильнике (одна из банок пролежала у меня больше года).
Соус получает очень ароматный , любители остренького точно оценят )))
Ставь лайк и подписывайся !
Обещанный видос
