Об одном боевом генерале, который объехал половину земного шара, пока не раздобыл самых правильных в мире коров для самого нежного в мире сыра.
Если вы были в Италии, то наверняка знаете, что такое настоящая моцарелла…
Если вы в Италии не были – дело обстоит сложнее. Дело в том, что моцарелла это тот сыр, который едят не просто свежим, а новорожденным. Его не только не выдерживают, но вообще даже не хранят. Моцарелла настоящая живет один-два дня, и при этом ее категорически нельзя хранить в холодильнике. Она там моментально умирает, становится резиновой и годится разве что в пиццу или еще в какую-нибудь кулинарную переработку.
Так вот.
Истинная моцарелла в Италии вот уже тридцать лет является предметом заботы специального Консорциума, призванного защищать и отстаивать права производителя настоящего товара. А сам продукт получает специальный желто-оранжевый знак «Denominazione di Origine Protetta» (Наименование, охраняемое по происхождению), только если появляется на свет в результате очень подробно регламентированного технологического процесса: сквашенное молоко сначала превращают в нечто вроде «первичного» пресного сыра, потом измельчают и погружают в горячую воду, там массу плавят и особым образом многократно перемешивают для получения тянущегося в виде толстых волокон сырного «теста» и наконец формируют гладкие головки - размером от перепелиного до страусиного яйца. Все эти операции производятся строго вручную, а само название сыра происходит от архаичного глагола «mozzare» (помните жаргонное словечко «мацать» - ну вот), которым принято было обозначать неповторимое ловкое движение - «прищипывание» горячего сырного жгута большим и указательным пальцами, в результате чего и получается идеальный моцарельный пузырь чистейшей белизны и неповторимой фарфоровой гладкости.
Моцареллу с восторгом едят по всей Италии, а производят в основном в регионе Кампанья, более или менее вокруг Неаполя: 95% всего настоящего товара родится в провинциях Наполи, Казерте и Салерно. Различают два основных вида – по происхождению используемого молока: «фьор ди латте» - из обычного коровьего молока (такая моцарелла отличается наличием более плотной «корочки» и особенно нежной, тающей сердцевины каждого «яйца») и «буффала» - из молока особой породы средиземноморских буйволиц (эта моцарелла имеет более выраженную слоистую структуру и более насыщенный вкус).
Листаем источник за источником, ссылку за ссылкой и с изумлением читаем везде: «Первые несколько буйволиц, из молока которых производится истинная моцарелла, были завезены в Италию генералом Паоло Авитабиле после того, как он получил их в подарок от королевы Виктории за многолетнюю службу губернатором британского Пешавара».
Огосподибожемой. Что это? Как это себе вообразить? Смеются они, что ли?
Хотя какие тут шутки...
ХОТИТЕ ЗНАТЬ, ЧТО ДАЛЬШЕ? СЛУШАЙТЕ ПОДКАСТ "СУТЬ ЕДЫ".
Первый выпуск подкаста можно слушать тут:
