Я много лет квашу капусту. Думаю, что и вы тоже. Это самый простой и надежный способ сохранить ее на длительное время.
Поэтому, когда я заинтересовалась темой ферментации и стала практиковаться, я опять обратилась к капусте.
Помните, героиня фильма «Девчата» перечисляла блюда, которые можно приготовить из картофеля. Точно так же можно долго перечислять рецепты квашеной капусты с разными наполнителями. Ну вот, например, Галина Ивановна Поскребышева предлагает такие сочетания:
- в медовой заливке
- с перцем
- с перцем, томатами и морковью
- с сельдереем и морковью
- со свеклой и базиликом
- с виноградом
- с морковной ботвой
- с кабачками
Список может получиться очень длинным, да и Бог с ним. Главное сразу бросается в глаза — вместе с капустой ферментируются и томаты и морковь и свекла и ботва и даже пряные травы...
Так что, неужели все овощи можно ферментировать? Ответ прост — все!
Все виды капусты, огурцы, томаты, столовые корнеплоды, корни сельдерея, пастернака и петрушки, перец, побеги папоротника, бамбука, дикоросы, водоросли, грибы, фрукты… Все это люди успешно ферментировали с давних времен.
Однако поговорим о некоторых уточнениях.
Иногда можно получить неутешительные результаты по разным причинам.
1. Например, кто-то собрал огурчики со своих грядок на даче, а другой купил огурцы в торговой сети. Потом и тот и другой засолили огурчики по одному и тому же рецепту.
У одного получились отменные соленые огурцы, а у другого они сделались настолько мягкими, что разваливались прямо в рассоле.
И тот человек, которого постигла неудача, может заявить «Огурцы ферментировать нельзя, я пробовал, у меня не получилось».
2. Или еще такая ситуация. Все ферментированные овощи приобретают кислый вкус, потому что подвергаются молочно-кислому брожению. Есть люди, которым не нравится такой вкус и они делают вывод, что овощи просто прокисли, а значит они портятся и не поддаются ферментации.
Постигшая нас неудача не означает окончательного провала.
Причина неудачи может скрываться в нехватке элементарных знаний процесса, сочетаемости продуктов, правил подготовки инвентаря и т. д.
Но мало только знать, важно еще и практиковаться. Начинать на небольшом количестве сырья. Пробовать. Возможно что-то стоит переделать. Ферментирование это творческий процесс.
Вот несколько советов для пользы дела, которые могут вам пригодиться:
Ферментированные овощи приготовленные зимой будут лучше, чем весенние или летние. Это справедливо для капусты, свеклы, моркови, пастернака, сельдерея, репы и т. д. Поэтому ранние весенние овощи, лучше съесть свежими, чем ферментировать.
Летние овощи: помидоры, баклажаны, фенхель, перец, огурцы ферментировать лучше в конце лета, начале осени. Тогда они получаются упругими и крепкими.
Надеюсь, я убедила тех, кто сомневается и придала уверенности тем, кто опасается!
А теперь, пойдемте наполнять наши банки! Я вот, например, давно хочу сделать свекольный квас. Как раз в холодильнике лежит несколько сочных корнеплодов. До скорой встречи!
P. S. Подписывайтесь на мой канал, будем ферментировать овощи и наслаждаться их вкусом и пользой для нашего здоровья!