Наверное каждый мужчина хоть раз пытался сделать люля-кебаб, но сталкивался с проблемой - люля падает с шампура в огонь. Уверен, что следуя моим рекомендациям, каждый сможет приготовить это сочное и вкусное блюдо.
Оригинальный люля - кебаб делается из баранины с добавлением курдючного жира. Теоретически, люля можно приготовить из любого мяса. Рецепт для всех видов одинаков: мясо, жир, лук, соль, паприка и черный перец.
Важна последовательность и пропорции! На 1 кг мяса добавляем 200 - 250 г жира (в зависимости от жирности мяса), потом добавляем лук - 10-15 % от общего веса мяса и сала ( на 1200 г мяса и жира - 120-180 г очищенного лука). Перемалываем все 2 раза!
Далее добавляем соль (12 г на 1 кг фарша, паприку и черный перец - по 5 г на 1 кг фарша) В нашем примере получилось 1400 г фарша, поэтому добавляем 12*1,4=17 г соли и 5*1,4=7 г черного перца и 7 г паприки.
Месим и отбиваем фарш минут пять, чтобы смешались все ингредиенты и волокна мяса выпустили нити. Затем убираем в холодильник (0 +2 будет идеально). После того как фарш остынет и отлежится можно насаживать на шампур.
Почему фарш падает? Секрет в том, что сначала фарш держится на шампуре за счет холодного жира, которое склеивает фарш. Поэтому теплый фарш держаться не будет. Затем на огне сало нагревается и теряет клейкость, но за это время нити волокон мяса скрепляются между собой от жара. Важно чтобы огонь был достаточно сильным, чтобы эти два процесса шли параллельно!
Кроме того, нанизывыя фарш на шампур (широкий, для люля) стараются не оставить воздуха между мясом и шампуром. Руку смачиваем водой, чтобы фарш не прилипал к пальцам. Вдоль шампура делают углубления в фарше, чтобы он лучше прилип к шампуру в этих местах.
Указанные пропорции хороши для люля из любого мяса. В люля из говядины можно добавить и куриное бедро для большей сочности, но это уже вам решать. Вместо курдючного жира - свиное сало или говяжий жир. Главное сохранять пропорции и рекомендации по приготовлению.
Конечно найдутся люди, которые будут писать в комментариях, что люля-кебаб - это только баранина и нужно рубить мясо, а не прокручивать, но эта статья для обычных людей, которые просто хотят порадовать себя вкусным блюдом и не собираются учиться мелко рубить мясо специальными топориками))).
Приятного аппетита!!!
