Существует огромное количество сортов баклажанов. Красные -похожие на ребристые помидоры, зелёные тайские, пальчиковый - размером с мизинец, круглые - с мягкой мякотью и почти без семян,белые- с очень нежной мякотью и т.д.
На мой вкус, это вызывает любопытство, как настоящие деликатесы, однако, если Вам удастся их купить, стоит попробовать.
Но самые распространенные-длинные черные баклажаны. Они очень универсальны,о них и моя статья.
1. Класть в соленую воду.
Это соление и отдача сока (ужасные слова, на мой взгляд, когда речь идет о еде) из баклажанов-классический пример операции, которую вы делаете , потому что это всегда «так надо».
Официальная причина заключается в том, чтобы позволить овощу потерять горькую растительную воду. Это имеет два эффекта: сделать баклажан более сладким (но, есть те, кто не любит это) и сделать мякоть более сухой, что не является необходимым, особенно если баклажаны должны быть жареные.
Тем не менее, “современные” баклажаны уже селекционированы так , чтобы иметь более нежный вкус и более сухую мякоть. Поэтому, если у вас есть время, чтобы потерять его, а также ждать полчаса, час, два часа, которые, по словам вашей бабушки, необходимы, чтобы сделать « все правильно»- делайте это!
В противном случае ,нарезать и готовить: разница в большинстве случаев будет незаметной.
Предупреждение: Если вы положили баклажаны в соль, попробуйте во время приготовления и / или при подаче их: вероятно, они уже будут достаточно солеными.
2. Готовить слишком долго.
Ботаническое семейство баклажанов - это пасленовые, растительные, содержащие соланин. Соланин - токсичный алкалоид для организма.
Тем не менее, приготовление пищи (и даже вышеупомянутая соление) сможет уменьшить его количество. Это должно быть, научная причина, по которой баклажаны должны быть полностью приготовлены перед употреблением.
Тем не менее, никто никогда не умер из-за того,что съел баклажан сыроватым.
Но бесспорно, что сырые баклажаны не очень хороши, вяжут во рту, остаются губчатыми и неприятными, а при правильной готовке они становятся мягкими и сочными, если стали не совсем темными.
А пережаривание овоща убивает в нем все полезные вещества!
Да, но как правильно готовить? Перейдите к шагу 3.
3. Использовать много масла.
Многие любят жареные баклажаны. Возможно, из-за того, что мякоть, при высоких температурах, становится нежной, а корочка хрустящей . И запах, который при этом они излучают, абсолютно неотразим.
Я имею в виду, жареный-это номер один. Но есть так много других способов его приготовления. Потому-что губчатая мякоть поглощает масло и делает безобидный овощ маленькой калорийной бомбой.
Если вы хотите, таким образом, сделать Ваше блюдо более легким, вы можете испытать другие способы приготовления пищи. Те, где вы можете дозировать масло с умом.
Нанесение масла с помощью кисточки на жаренные или испеченные ломтики дает жареный эффект с минимальным количеством масла. Избегайте, в случае гриля , ужасного сходства с сухим картоном!
Приготовление в сковороде (или в воке) и очень быстро перемешивание уменьшит необходимое количество масла.
Другой превосходный способ- запекание. Вы можете просто уложить целые баклажаны,при высокой температуре (220-250°) до тех пор, пока кожура не обуглится, и мякоть будет очень мягкая. Аналогично, вы можете обернуть их в алюминиевую фольгу и поместить на барбекю. Или, можете разрезать их пополам вдоль, надрезать мякоть с разрезами на гриле, смазать маслом, посолить щедро и перевернуть на противень, запекая, всегда в хорошо разогретой духовке.
Наконец, вернувшись к здоровой пище, я люблю очищать их, готовить их на пару, сжимать их, вытирать и мариновать их кунжутным маслом и соевым соусом.
Я уверена, что у вас есть миллиард других способов готовить их!
Готовьте с удовольствием и с настроением!
