Всем здравствуйте!
Сегодня я хочу вас познакомить с рецептом очень вкусного блюда "Лагман".
Лагман - блюдо среднеазиатской кухни. Корни его происхождения уходят в Восточный Туркестан и далее в китайскую кухню.
Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и длинной лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку, картофель, лук, морковь, пекинскую капусту, в качестве приправы добавляют «ягмуч» (смесь красного острого молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом), пряности и зелень.
"Лагман-по казахски".
Для приготовления нам понадобится:
- морковь - 1-2 шт.
- редька - 2 шт.
- говядина - 300 грамм.
- томатная паста - 2 ст.ложки.
- соль - по вкусу.
- масло подсолнечное - 200 грамм.
- вода - 2 литра.
- лук репчатый - 1 шт.
- мука пшеничная - 1 кг.
- капуста белокочанная - 1 вилок.
- яйца куриные - 1-2 шт.
Приготовление нашего "Лагмана-по казахски":
Берем мясо -говядину или баранину и нарезаем мелкими кусочками.
Затем нарезаем лук полукольцами, морковку и редьку - соломкой, капусту шинкуем.
Ставим большой казан на огонь, наливаем 50 граммов подсолнечного масла и раскаливаем.
В в раскаленное масло добавляем мясо и обжариваем минут 15.
Затем добавляем лук, тоже обжариваем минуты 2-3.
Затем кладем морковь, тоже обжариваем минут 5.
Потом кладем редьку, то же самое минут 5
Затем кладем капусту, перемешиваем все и тушим минут 5-7.
Добавляем соль по вкусу, красный перец.
Кладем 2-3 столовые ложки томат-пасты, перемешиваем еще раз деревянной ложкой потушим еще минут 5 с открытой крышкой.
Наливаем около 1 литра горячей воды, закрываем крышку, убавляем огонь, тушим 30-40 минут.
Пока готовится подлива для лагмана, начинаем готовить лапшу.
Берем 1 кг муки (на 5-6 хороших порций), всыпаем в миску. Делаем углубление в середине и разбиваем 1 или 2 яйца.
Затем берем горячую (но не кипяток) воду около 100-150 мл, кладем 1 чайную ложку с горкой соли и замешиваем крутое тесто. По мере необходимости подливаем воду. Тесто должно быть очень крутое и замешиваться пока не отстанет от рук.
Затем готовое тесто убираем в целлофан и ставим под миску, где-то на 2 часа.
Через каждые минут 20, вытаскиваем из целлофана тесто и месим для того, чтобы оно было эластичным и потом не порвалось при вытягивании.
Где-то через часа 2, после бесконечных вымешиваний, берем наше тесто и режем на брусочки.
Делаем "колбаски", обваляем их в подсолнечном масле .
Раскатывания колбаски по столу, растягиваем их, еще раз обмакиваем в масле, но не сильно и опять отправляем в целлофан или под миску на 10-15 минут.
Минут через 15 приступаем к окончательному вытягиванию лапши, раскатываем по столу двумя руками.
Чем тоньше, тем лучше.
Берем большую кастрюлю, наливаем около 1,5 литра кипятка, солим по вкусу.
Как вода закипит, бросаем туда лапшу по 3-5 штук, сразу перемешиваем, чтобы они не слиплись и варим до образования пены.
Вытаскиваем лапшу большой специальной вилкой, кладем в миску.
Затем промываем холодной водой.
Раскладываем по тарелкам, добавляем уже готовый подливу. Сверху посыпает рубленной зеленью.
Наш "лагман" готов.
Приятного аппетита!
Спасибо, что дочитали до конца!
Подписывайтесь на мой канал, чтобы читать все мои уже написанные рецепты и не пропустить новые публикации.
Ставьте лайки, комментируйте. Вам ведь не трудно, а мне приятно.
