Домашняя пицца зачастую вкуснее, со мной многие согласятся.
Я иногда делал пиццу дома, просто покупал тесто, раскатывал, на него все ингредиенты накидывал и в духовку.
Покупное тесто - это обычная классика типа дрожжевого или уже готовые замороженные круги для пиццы.
Замороженные круги, конечно, не для гурманов. Или мне всегда ерунда попадалась или они сами по себе не вкусные.
Но это просто вступление.
Будучи в Италии, понятное дело, основными едальнями для меня были именно пиццерии. Разные. И какие-то популярные и небольшие семейные.
Вкуснее всего пицца была не в самых туристических местах, а где обычная семейная пиццерия для своих. Найти такие пиццерии достаточно легко, а результат для вкусовых рецепторов оправдает усилия по поиску.
И вот выяснил для себя, что вкус почти на половину зависит от самого теста. Понятно, что есть классический канон для теста, но кто как делает, добавить или убавить компонентов может любой повар, если захочет.
Подсмотрел, что дома в Италии тесто для пасты и для пиццы готовят вручную. Не часто, но готовят. Вроде как по праздникам и по выходным.
Решил я и дома сделать тесто сам.
Сразу скажу, что вариант с покупным тестом гораздо проще. Для самостоятельной готовки теста нужно время и, собственно, силы для замешивания.
Классический рецепт - это тесто для итальянской пиццы.
Точной граммовки я не знаю, так как на глаз готовлю. Я расскажу принцип и основные нюансы.
Мука, вода, оливковое масло.
Пару стаканов просеянной муки на стол или в миску.
Обращаю внимание, что мука должна быть из твердых сортов пшеницы. Другая не подойдет. Если использовать обычно-привычную муку из мягких сортов пшеницы, тогда в тесте не обойтись без яиц.
Структура у муки несколько разная, поэтому и тесто выйдет разным.
Дальше вливаем пару столовых масла. Лучше по классике, оливкового.
Я, правда, с разным экспериментировал, с обычным, льняным, рыжиковым.
Масло нужно для связки муки и пластичности теста.
Дальше воду в серединку. И постепенно, с краев в середину замешиваем тесто руками.
Тесто надо хорошо вымесить.
И важный момент. Положить его "созревать" в прохладное место. Созревание - важный момент для вкуса и пластичности теста. За это время в тесте проходят определенные химические процессы.
Время разное, кто-то говорит, что полчаса хватит. Я обычно вечером замешал, на ночь в холодильник и утром уже готовлю вкуснейшую пиццу.
Делитесь своими рецептами, кто что в пиццу добавляет?
