Доброго вторника, любители испанской кухни! Сегодня мы поговорим о каракатице (sepia) и приготовим из неё одну из классических испанских закусок "tapas" - SEPIA AL AJILLO /сэпия ал ахийо/ или КАРАКАТИЦА С ЧЕСНОКОМ.
⠀Каракатицу продают практически во всех испанских супермаркетах и рыбных лавках. В основном это белая, небольших размеров очищенная от кожи и внутренностей размороженная каракатица. Но есть и другой вид "грязной" каракатицы, которую продают неочищенной и свежей в рыбных магазинах и на рынках и редко - в супермаркетах. Она может быть больших размеров и ловят её в Кантабрии и в Средиземном море. У неё гораздо более глубокий и насыщенный вкус. Но испанцы обычно покупают очищенную белую, так как она дешевле и чистить её не надо.
⠀Одной из самых распространённых испанских закусок "тапас" является каракатица с чесноком. Готовится быстро и идеально подходит для лёгкого ужина с бокалом вина.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2-3 небольшой каракатицы
4 головки чеснока
Свежая петрушка
Полстакана белого вина
Соль
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Хорошенько промываем под холодной водой каракатицу, убираем "клюв" и нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем их на кухонную бумагу, чтобы убрать лишнюю воду.
2. Мелко нарезаем чеснок и петрушку, хорошенько перемешиваем и толчем в ступке. Добавляем белое вино.
3. В сковороде нагреваем немного оливкового масла и жарим каракатицу на среднем огне. Когда всё дно покрывается жидкостью, выкладываем каракатицу на блюдо, покрытое кухонной бумагой. Вся лишняя жидкость должна уйти.
4. Выливаем из сковороды жидкость, хорошенько вытираем бумагой и наливаем пару ложек оливкового масла. Жарим каракатицу на сильном огне около минуты и добавляем чеснок с петрушкой и вином.
5. Жарим около 5 минут. Вино должно испариться. Солим по вкусу.
6. Выкладываем каракатицу на тарелки и украшаем свежей петрушкой.
Наливаем по бокалу вина и наслаждаемся чесночно-морским вкусом жареной каракатицы!
СЛОВАРИК ГУРМАНА (исп - рус)
1. Ajo / ахо/ - чеснок
2. Al ajillo /аль ахийо/ - с чесноком
3. Vino blanco /бино бланко/ - белое вино
